APFEL-CRANBERRY-CHUTNEY

efrischend | fruchtig | zimtsüß

Eine fruchtige und aromatisches Chutney mit besonderem Winteraroma.

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Ansatz

2 % Salz
(bezogen auf die Zutatengewicht)
50 ml Wasserkefir

Fermentationsdauer

insgesamt ca. 3-5 Tage
bei Raumtemperatur
danach kühl (Keller oder Kühlschrank)

Fermentationsglas
Fermentationsdeckel
Fermentationsgewicht

NÜtzliches

Küchenwaage
Löffel
Messer
Schüssel
Mörser

WILDES FERMENT

GRUNDZUTATEN

ZUBEREITUNG

Das geschnittene Obst und Gemüse in eine Schüssel geben.
Die Gewürze hinzufügen und das Salz unterheben.
Die Mischung in kleinen Mengen in das Fermentationsgefäß füllen. Dabei immer wieder Mal fest andrücken, damit die Mischung verdichtet und die Luft entweicht. Ca. 3 cm Raum für die Gasbildung frei lassen.
Anschließend die Mischung und mit einem Gewicht beschweren und Wasserkefir/Molke/Ginger Bug hinzugeben.
Nun das Glas verschließen und den Ansatz 3-5 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, um die Fermentation in Gang zu setzen.
In dieser Zeit sollte sich auch so viel Lake bilden, dass das gesamte Fermente von ihr bedeckt ist.
Danach das Ferment für die weitere Fermentation an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank lagern.

FERMENTISTA.LAB

ERWEITERUNGEN UND ABWANDLUNGEN

Gewürze

EINSATZ IN DER KÜCHE

als Beilage auf oder zu
- gegrilltem oder gebratenem Fleisch
- Bowls und Wraps als Würzmittel
- Salaten und Suppen