Die Mirkoorganismen transformieren für uns die Lebensmittel, führen die Veränderungsprozesse durch und sind die eigentlichen Stars der Fermentation.

Und doch, haben wir bei der Fermentation eine besondere Rolle: 
Wir sind die Architekten einer Wohlfühlumgebung.
Einer Wohlfühlumgebung für die Mikroorganismen, die uns das gewünschte Ferment herstellen. Wir sorgen dafür, dass sie mit ihrem Tanz beginnen können, dass sie florieren und gleichzeitig bremsen wir dabei Mikroorganismen aus, die Schimmel und Verderb bringen sowie Mikroorganismen, die potentiell gesundheitsschädliche Stoffe produzieren.

Das machen wir, indem wir gewissermaßen den Bauplan festlegen:
Wir wählen die Baustoffe, also die Zutaten.
Wir setzen das Fundament, zum Beispiel durch Salz, Zucker  oder bestimmte Startkulturen.
Und wir kümmern uns um die Statik – also um Fermentationsfaktoren wie Temperatur, Sauerstoff und Zeit.

Unter diesen Bedingungen können die Mikroorganismen genau die Prozesse durchführen, die wir wollen.

Und das Beste: Wir können einfach und gelingsicher in der eigenen Küche fermentieren. Wenn wir einmal die grundlegenden Prinzipien verstehen, können aromatische und gesundheitsfördernde Fermente herstellen.

Und dafür braucht es gar nicht viel: Nur das richtige Wissen, etwas Mut und Kreativität.
Keine Sorge, das haben wir für euch und geben wir euch mit auf den Weg!

Als nächstes folgt eine Zusammenstellung von Einstiegspunkten zu unterschiedlichen Fermenten, wenn du es nicht abwarten kannst ins Tun zu kommen. Anschließend geht es weiter mit „Warum fermentierte Lebensmittel so faszinierend sind“, „Wie Fermente unseren Körper beeinflussen können“ und eine kleine Entscheidungshilfe für den Start!