Fermentation

Fermentierte Mango-Limonade: Sonne im Glas mit natürlichem Fizz

Fermentierte Mango-Limonade selber machen: Sonne im Glas

Fermentierte Mango-Limonade: ein leicht fermentiertes Sehnsuchts-Getränk

Diese fermentierte Limonade ist entstanden aus der Sehnsucht nach Sonne und Wärme an einem grauen Wintermorgen.

Auf der Suche nach einem Geschmack, der uns kurz woanders hinträgt, haben wir uns aus unseren saisonalen und regionalen Gefilden gewagt und haben eine saftige, aromatische Mango, Zitronengras und Limetten rausgesucht. Entstanden ist ein Getränk, dass uns für kurze Momente an einen Strand mit Palmen entführt – Schluck für Schluck. Das ist wirklich Sonne im Glas und ein kleines karibisches Gefühl mitten im Alltag.

Die fermentierte Mango-Limonade ist ein leicht fermentiertes Fruchtgetränk, das durch offene und anschließende geschlossene Fermentation eine feine Säure und natürlichen Fizz entwickelt.

Warum fermentierte Limonade mehr ist als ein Fruchtgetränk

Fermentierte Limonade ist ein einfaches und gleichzeitig komplexes Gärgetränk. Im Gegensatz zu Kombucha und Wasserkefir braucht sie keine Fermentationskultur für die Herstellung. Sie wird allein durch wilde Mikroorganismen, vorrangig wilde Hefen, sekundär Milchsäurebakterien und Essigsäurebakterien durchgeführt. Damit die richtigen Mikroorganismen im Fermentationsglas florieren, müssen wir ihnen eine Wohlfühlumgebung schaffen, indem wir ihnen die richtige Nahrung bereitstellen und die Fermentationsfaktoren so gestalten, dass die “Guten” einen Startvorteil haben, ihren Stoffwechsel ankurbeln, sich vermehren und die “schlechten” erst durch unser Zutun und dann durch die Dominanz der Guten gehemmt werden.

Das besondere an diesen Limonaden ist, dass sie sind weniger süß als klassische Softdrinks sind aber weitaus aromatischer. Geschmacklich runder als Infused Water und lebendiger als Saft. Durch die Fermentation verändern sich Zuckergehalt, Säure und Textur.

Sie zeichenen sich aus durch:

weniger plakative Süße
mehr Tiefe im Aroma
feine Säure und natürlicher Fizz

Gerade Fruchtfermente eignen sich gut, um Fermentation spielerisch zu erleben, auf kleine Abenteuer zu gehen und in eine neue Welt abzutauchen.

Achtung: Bei jeder Fermentation entsteht Alkohol, durch das Lenken der Fermentation und das bestimmen der Fermentationsfaktoren, können wir Einfluss auf die Menge nehmen. Bei einer “richtigen” Konstellation liegt der Gehalt in der Regel unter 0,5Vol% – das ist vergleichbar mit naturtrüben Säften, sehr reifen Bananen, … Der Gehalt kann aber auch steigen.

Mango, Zitronengras & Limette: die Idee hinter dieser fermentierten Limonade

Diese Kombination ist bewusst gewählt. Jede Zutat bringt eine eigene Ebene mit:

Mango – reif, weich, sonnig
Zitronengras – frisch, grün, leicht zitrisch
Limette – Säure und Klarheit
Ingwer – Wärme und Tiefe
Kokosflocken – Rundheit, leiser Fettton
Zucker – nicht als Süßung, sondern als Fermentationsbasis

Zusammen ergibt das ein wohliges und erfrischendes Getränk, das einen die sanften Wellen spüren, das Meeresrauschen hören und die Wärme spüren lässt.

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Fermentation in zwei Phasen: so entsteht Aroma und Fizz

1. Aerobe Phase – Aroma entstehen lassen
Alle Zutaten in ein sauberes Glas geben, mit Wasser auffüllen und nicht luftdicht verschließen. Ein Tuch oder locker aufgelegter Deckel reicht.

Dauer: 2–3 Tage bei Raumtemperatur
Was passiert:
- Zucker wird langsam umgesetzt
- Fruchtaromen lösen sich
- erste Säure entsteht

Diese Phase ist offen, freundlich, beobachtend. Rühren ist erlaubt, Kontrolle nicht nötig.

2. Anaerobe Phase – der Fizz entsteht

Sobald die Limonade leicht säuerlich riecht und schmeckt, wird sie abgesiebt und in eine druckfeste Flasche gefüllt.

1 -2 Tage bei Raumtemperatur, um Kohlensäure aufzubauen
danach kalt stellen, um die Fermentation zu bremsen

Hier wird aus der Limonade ein prickelndes Getränk.

Anmerkung: Für die Herstellung von wilden Limonaden gibt es unterschiedliche Herstellungsmöglichkeiten. Neben der zwei-phasigen auch eine ein-phasige oder auch die Zugabe von „Fermentations-Boostern“ wie Apfelessig oder Ginger-Bug.

WILDE FErMENTATION

Zubereitung: fermentierte Mango-Limonade Schritt für Schritt

ZUTATEN

½ reife Mango, fein gewürfelt
20 g Zucker
½ Stange Zitronengras, sehr fein gehackt
1 EL Kokosflocken (optional)
1 Scheibe Limette
1 Scheibe frischer Ingwer
Wasser (auf ca. 1 Liter auffüllen)

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten zusammen in ein Fermentationsglas geben.
Dieses mit einem Mulltuch oder Küchenrolle abdecken und mit einem Gummiring befestigen.
2-3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen und täglich 1-2 mal umrühren. Es werden wahrscheinlich leichte Blasen sichtbar.
Danach in eine Bügelflasche füllen und dabei 2-3 cm Raum zum Flaschenrand freilassen.
Hier sollten in den nächsten 1-2 Tagen Kohlensäure entstehen. Flasche genau beobachten und bei Druckentwicklung regelmäßig entlüften.
Anschließen kühl stellen, und mindestens einen weiteren Tag fermentieren lassen.

HINWEIS

Wann die Limo fertig ist, entscheidet der persönliche Geschmack. Stimmen Kohlensäure, Süße und Säure mit den eigenen Vorlieben überein, kann das Gärgetränk am besten gut gekühlt genossen werden.

Deswegen empfehlen wir, die Limo regelmäßig zu probieren.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Eure tobenden Mikroben G & R!

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