Fermentista Lab | NUSSIGER SPARGEL in der Küche
MISO-SPARGELRISOTTO
würzig-sanfer Gaumenschmaus
Spargelrisotto mit Miso, anstatt Brühe, die Säure kommt von der Lake des Ferments und die extra Portion Umami durch den fermentierten Spargel und die frische Minze. Ein Klassiker im neuen Gewand.
KOCHEN MIT FERMENTIERTEM SPARGEL
Rezept: Miso-Spargelrisotto
ZUTATEN für 4 Portionen
- 1 Liter Wasser
- 4 TL Miso
- 250 g grünen Spargel
- 250 g Risotto-Reis
- 1 EL Parmesan – für Vegetarier ohne tierisches Lab
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Butter
- 20 g Butter zum Anbraten
- Ferment „Nussiger Spargel“
- 50 ml der Lake
- Wasser
- Miso
- Salz
- Pfeffer
- Minze, fein gehackt
- Lauchzwiebel, in Ringe geschnitten
ZUBEREITUNG
- Den grünen Spargel abwaschen, trocknen und die holzigen
Enden abschneiden. Danach die Stangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. - Das Wasser aufkochen und die Miso darin auflösen.
- Die Zwiebel als auch den Knoblauch schälen, würfeln und in einem Topf mit Butter andünsten.
- Im Anschluss den Risotto-Reis hinzugeben und die Reiskörner schnell und gründlich durchrühren bis alles gut durchmischt und die Reiskörner mit dem Fett überzogen sind.
- Nun wird kellenweise das Misowasser zum Reis dazugegeben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze einköcheln lassen und anschließend die nächste Kelle hinzugeben.
- Sobald die Hälfte des Misowassers aufgebraucht wurde, wird der grüne Spargel mit in den Topf gegeben und mit gegart.
- Mit der letzten Kelle des Misowassers, wird auch die Lake des Ferments zum Reis hinzugegeben.
- Abschließend den gehobelten Parmesan und die Butter unter den Reis heben, damit das Risotto schön sämig wird.
- Das Risotto auf einem Teller anrichten, den Spargel aus dem Ferment darauf geben und mit der Minze und der Lauchzwiebel garnieren.
