Fermentista Lab | SENF fermentieren
Mediterraner Birnen-Dattel-Senf
milde Schärfe | angenehme Süße | würzig | fruchtig
Was für ein Senf! So viel Aroma auf einem Löffel Senf ist unglaublich. Dazu ein italienischer Antipasti-Teller, eine Käseplatte oder einfach nur ein frisches Brot.
Fermentationsangaben
ANSATZ
Senfkörner
Apfelessig
FERMENTATIONSZEIT
insgesamt mind. 3 Wochen
24 Stunden bei Raumtemperatur
danach kühl (Keller oder Kühlschrank)
EQUIPMENT
Fermentationsglas
Fermentationsdeckel
Fermentationsgewicht
NÜTZLICHES
Küchenwaage
Löffel
Mixer/Pürierstab
Messbecher
Mulltuch/Küchenrolle
SENF FERMENTIERT
Rezept: Mediterraner Birnen-Dattel-Senf
ZUTATEN
- 80 g gelbe Senfkörner
- 100 ml Apfelessig
- 1 kleine Birne
- 6 Medjool Datteln, entsteint
- 1 Prise Salz
- ein paar frische Rosmarinnadeln (Menge nach eigenem Geschmack)
ZUBEREITUNG
- Die Senfkörner gut 24 Stunden im Apfelessig quellen lassen.
- Die entsteinten Datteln über Nacht in Wasser einweichen. Danach abtropfen lassen und das Einweichwasser aufheben.
- Die Birne waschen, vom Kerngehäuse befreien und klein schneiden.
- Nun die Senfkörner mit den restlichen Zutaten bis zur gewünschten Konsistenz pürieren, evtl. noch etwas von dem Einweichwasser der Datteln hinzufügen.
- Anschließend den Senf in ein Glas füllen, dieses verschließen und kühl und dunkel, am besten im Kühlschrank lagern.
- Er sollte mindestens 3 Wochen reifen.
FERMENTISTA.LAB
Labor.Notizen
ERWEITERUNGEN UND ABWANDLUNGEN
Anstelle von Rosmarin eignet sich auch sehr gut Thymian sowie Estragon mit seiner Lakritznote.
Einsatz in der Küche
Als Beilage zu Käse, Gemüse, Fisch- und Fleischgerichten, in Salatdressings, zur Speisenverfeinerung.