Probiotische Kichererbsen

Probiotisch + präbiotisch = synbiotisch.

Kichererbsen fermentiert mit Molke.

Kichererbsen sind Multitalente in der Küche. Die vielfältigen Einsatzgebiete und das aromatische Geschmacksprofil überzeugten viele Nationen weltweit. Seit Jahrhunderten werden die beigen Hülsenfrüchte für sizilianische Panelle, Kichererbsen-Tofu aus Myanmar oder den beliebten Hummus verwendet. 

Auch wir sind Kichererbsen-Fans – wegen dem Geschmack und wegen ihrem Nährstoffprofil.
Ungefähr 20% Protein, Antioxidantien, Mineralstoffe sowie Spurenelemente und jede Menge Ballaststoffe machen sie zu einer guten Proteinquelle, schützen uns vor oxidativem Stress, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und unterstützen unsere Darmgesundheit.

Auf die Idee die gekochten Kichererbsen vor der weiteren Verwendung mit Molke zu fermentieren, kamen wir durch unsere Milchkefir-Frischkäseproduktion. Neben einer längeren Haltbarkeit entwickeln fermentierte Kichererbsen durch den Gärprozess ein volleres Aroma mit einer feinen Säure und werden probiotisch!

Bei der weiteren Verwendung ist aber zu beachten: Werden sie nochmal erhitzt (und zwar über 40 °C), wie zum Beispiel bei der Zubereitung von Panelle oder Falafel, verlieren sie ihre probiotische Eigenschaft, da viele Mikroben  abgetötet werden. Der neu entstandene Umami-Geschmack und andere gesundheitsfördernden Eigenschaften bleiben aber erhalten!


Rezept.

Fermentierte Kichererbsen mit Molke

ZUTATEN 

  • 1 Tasse (150 g) Kichererbsen
  • Wasser
  • 6 EL Molke

HERSTELLUNG 

  • Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen (siehe angegebene Zubereitung). Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Kichererbsen in einen Topf geben, mit der doppelten Menge Wasser bedecken und 2-3 Stunden sehr weich köcheln lassen. Sind sie weich und leicht zu zerdrücken, können sie abgegossen werden. Die Garflüssigkeit dabei auffangen.
  • Dann die Kichererbsen mit etwas Garflüssigkeit sehr fein pürieren. Eventuell Garflüssigkeit nachgießen. Das Kichererbsen-Püree sollte cremig sein.
  • Sobald der Püree abgekühlt ist, die Molke dazugeben und unterrühren.
  • Anschließend in ein Fermentationsgefäß füllen und dabei für die Gasbildung ca. 3 cm Raum nach oben frei lassen.
  • Nun noch mit etwas Molke übergießen, damit die Masse nicht mit Sauerstoff in Berührung kommt.
  • Danach das Gefäß verschließen und die Kichererbsen 2-3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Anschließend für die weitere Fermentieren in den Kühlschrank stellen.

TIPPS

  • Nach 1 Woche schmecken uns die fermentierten Kichererbsen bereits sehr gut. Sie haben ein volles Aroma mit viel Umami.
  • Sie können für mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.


Lasst es euch schmecken und eure Mikroben futtern!
Eure tobenden Mikroben G & R!

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