Probiotische Kichererbsen
Probiotisch + präbiotisch = synbiotisch.
INHALT
Kichererbsen fermentiert mit Molke.
Kichererbsen sind Multitalente in der Küche. Die vielfältigen Einsatzgebiete und das aromatische Geschmacksprofil überzeugten viele Nationen weltweit. Seit Jahrhunderten werden die beigen Hülsenfrüchte für sizilianische Panelle, Kichererbsen-Tofu aus Myanmar oder den beliebten Hummus verwendet.
Auch wir sind Kichererbsen-Fans – wegen dem Geschmack und wegen ihrem Nährstoffprofil.
Ungefähr 20% Protein, Antioxidantien, Mineralstoffe sowie Spurenelemente und jede Menge Ballaststoffe machen sie zu einer guten Proteinquelle, schützen uns vor oxidativem Stress, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und unterstützen unsere Darmgesundheit.
Auf die Idee die gekochten Kichererbsen vor der weiteren Verwendung mit Molke zu fermentieren, kamen wir durch unsere Milchkefir-Frischkäseproduktion. Neben einer längeren Haltbarkeit entwickeln fermentierte Kichererbsen durch den Gärprozess ein volleres Aroma mit einer feinen Säure und werden probiotisch!
Bei der weiteren Verwendung ist aber zu beachten: Werden sie nochmal erhitzt (und zwar über 40 °C), wie zum Beispiel bei der Zubereitung von Panelle oder Falafel, verlieren sie ihre probiotische Eigenschaft, da viele Mikroben abgetötet werden. Der neu entstandene Umami-Geschmack und andere gesundheitsfördernden Eigenschaften bleiben aber erhalten!
Rezept.
Fermentierte Kichererbsen mit Molke
ZUTATEN
HERSTELLUNG
TIPPS
Lasst es euch schmecken und eure Mikroben futtern!
Eure tobenden Mikroben G & R!
Unsere Empfehlungen.
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Hej hej! Habt Ihr schon mal probiert, Kichererbsen im Ganzen zu fermentieren? Welchen Vorteil hat das Pürieren? Bin gespannt auf Eure Antwort und schicke herzliche Grüße!
Hej Inga,
man kann sie auf jeden Fall auch im Ganzen fermentieren. Wir pürieren sie einfach nur gerne vorab, da wir sie meistens für Dips wie Hummus verwenden 🙂
Danke dir für deine Nachfrage, das werden wir noch als Hinweis miteinfügen!
Liebe Grüße,
Ricarda
Große Klasse, danke für die schnelle Antwort – ich bin schon auf dem Weg in die Küche. 😀