[Tageskurs] Ein gesunder Darm mit wilden Fermenten – Die Wilde Fermentation von Gemüse (und Obst) [Stuttgart | 07.02.26]

Ein Tag, an dem Mikroben aktiv werden, Gemüse und Obst sich wandelt und Fermentation zur gesunden Praxis wird.

Wilde Fermente sind mehr als nur eine Konservierungsmethode – sie sind lebendige Lebensmittel, ein Beitrag zur Darmgesundheit und Ausdruck kulinarischer Handwerkskunst. In diesem Grundlagenkurs erlernst du die wichtigsten Prinzipien der wilden Fermentation (Milchsäuregärung) und setzt eigene, individuelle Fermente an für die weitere Fermentation zu Hause.

Ob klassisch mit Salzlake, fein abgeschmeckt mit Gewürzen oder saisonal-kreativ umgesetzt – fermentiertes Gemüse (und Obst) eröffnet neue Aromenwelten und stärkt zugleich das Mikrobiom. Es ist Fermentation in ihrer ursprünglichsten Form: spontan, probiotisch und voller Vitalität.

Dieser Tagesworkshop vermittelt fundiertes Wissen zur milchsauren Gärung, zu den mikrobiellen Prozessen und den gesundheitsfördernden Eigenschaften fermentierter Lebensmittel.
Dabei stehen zwei traditionelle Fermentationsmethoden im Mittelpunkt: die Trockensalzmethode und die Salzlakefermentation – verständlich erklärt, praktisch umgesetzt.

Eine begleitende Verkostung verschiedener Gemüsefermente, fermentierter Getränke sowie viele Tipps und Tricks rund um die Gemüsefermentation runden den Tag ab.

Das ist enthalten:

• 🥂 Begrüßungsdrink mit fermentierter Frische
• 🎓 Wissen rund um die Gemüse-Fermentation
• 🍽️ Theorie & Praxis rund um die miclhsaure Fermentation:
  • Welche Mikroorganismen wirken mit?
  • Was passiert bei der Milchsäuregärung
  • Welche Methoden gibt es und wofür eignen sie sich?
  • Wie gelingt Fermentation sicher und geschmackvoll?
  • Rezeptbaukasten zur eigenen Anwendung
• 🌶️ Praxis-Teil:Gemeinsam fermentieren wir:
  • Jeder stellt 2 eigene Fermente her für die weitere Fermentation zu Hause!
• 3 Wochen Fermentationssupport, damit das Kimchi zu Hause gelingt!
• 📖 Tipps zur Auswahl und Vorbereitung von Gemüse, Pbst & Gewürzen
• 📘 Umfangreiches Handout mit Anleitung, Tipps & Tricks
• 🥢 Verkostung von verschiedenen Fermenten und fermentierten Getränken
• 🥢 Abschluss: Antipastiteller aus unseren Fermenten
• 💬 Persönlicher Austausch in geselliger Abschlussrunde
• 🍀 Gemüse, Obst, Gewürze, Kräuter in Bio-Qualität sind inklusive
• 🥤 Getränke

❓ Was mitgebracht werden sollte:

• • 2 saubere Gläser (1000 ml & 500 ml– z. B. Bügel- oder Weckgläser)
  • Schneidebrett & scharfes Messer
  • Große Schüssel
  • Schreibutensilien & Offenheit für neue Aromen und Mikroben

Fermentieren lernen – mit Wissen, Praxis und lebendigen Kulturen
Dieser Kurs richtet sich an alle, die wilde Fermentation praxisnah erlernen möchten – sei es als Einstieg in die Welt probiotischer Lebensmittel oder zur Erweiterung bereits vorhandener Kenntnisse.
Ein fundierter Workshop für Menschen, die Gesundheit mit Genuss verbinden und die faszinierende Welt der Mikroorganismen in ihrer Küche lebendig werden lassen möchten.

Wissenschaftlich fundiert, genussvoll vermittelt – und mit Fermenten, die zu Hause weiterarbeiten.