[Tageskurs] Faszination Kimchi! [Stuttgart | 21.03.2026]

Ein Tag, an dem Wissen reift, Gemüse transformiert und Kimchi zur Passion wird.

Kimchi ist mehr als ein fermentiertes Gemüse – es ist Geschmack, Tradition und Mikrobiom-Magie. In diesem Tageskurs lernst du alles, was du brauchst, um deine eigene Kimchi-Vielfalt zuhause herzustellen.

Ob klassisch koreanisch, europäisch inspiriert oder saisonal-regional: Kimchi ist mehr als fermentiertes Gemüse. Es ist Tiefe, Würze, Mikrobiologie – und ein Fest für das Mikrobiom.

In diesem Tagesworkshop wird gezeigt, wie Kimchi in seiner Vielfalt selbst hergestellt werden kann – begleitet von fundierter Theorie, handwerklicher Praxis und inspirierendem Austausch.

Der Kurs vermittelt die Grundlagen der Milchsäuregärung, gibt Einblick in die mikrobiellen Prozesse, die gesundheitsfördernden Aspekte fermentierter Gemüse – und öffnet den Raum für kreatives Würzen, Variieren und Probieren.

Gemeinsam werden zwei verschiedene Kimchi-Varianten hergestellt:
klassisch mit saisonalem Twist und europäisch interpretiert – mit hochwertigen Zutaten, fermentationsfreundlichen Techniken und viel Geschmack. Jede/r Fermentista geht mit zwei vollen Gläsern Kimchi nach Hause.

Eine große Fermente-Verkostung, fermentierte Getränke sowie Tipps und Tricks rund um die wilde Gemüsefermentation, runden den Tag ab.

Das ist enthalten:

• 🥂 Begrüßungsdrink mit fermentierter Frische
• 🎓 Wissen rund um die Gemüse-Fermentation
• 🍽️ Theorie & Praxis rund um Kimchi:
  • was ist das
  • welche Kimchi-Varianten gibt es (mehr als 200)
  • wie werden die richtigen Zutaten ausgewählt
  • wie können eigene Kimchirezepte hergestellt werden
  • Rezeptbaukasten
• 🌶️ Gemeinsam fermentieren wir:
  • Jeder stellt 2 Kimchis her für die weitere Fermentation zu Hause!
• 3 Wochen Fermentationssupport, damit das Kimchi zu Hause gelingt!
• 📖 Tipps zur Auswahl und Vorbereitung von Gemüse & Gewürzen
• 📘 Umfangreiches Handout mit Anleitung, Tipps & Tricks
• 🥢 Verkostung von Kimchi-Variationen und fermentierten Getränken
• 🥢 Abschluss: Antipastiteller aus unseren Kimchis und weiteren Fermenten
• 💬 Persönlicher Austausch in geselliger Abschlussrunde
• 🍀 Gemüse, Obst, Gewürze, Kräuter in Bio-Qualität sind inklusive
• 🥤 Getränke

❓ Was mitgebracht werden sollte:

• 2 saubere Gläser (1x 1000 ml, 1 x 500 ml– z. B. Bügelgläser mit lösbarem Gummiring (z.B. Ikea) oder Weckgläser)
• Schneidebrett & scharfes Messer
• Große Schüssel
• Schreibutensilien, Offenheit für Aromen und Mikroben

Kimchi selbst herstellen – mit Wissen, Würze und Mikroben
Dieser Fermentationskurs richtet sich an alle, die Kimchi selbst machen, tiefer in die Kunst der Milchsäuregärung einsteigen und die Wirkung fermentierter Gemüse auf Geschmack und Gesundheit verstehen möchten.
Ein idealer Einstieg – oder eine Vertiefung – für alle, die Fermentieren im Alltag leben wollen.

Wissenschaftlich fundiert, genussvoll vermittelt – und mit Fermenten, die zuhause weiterarbeiten.