Fit und vital durchs Jahr mit einem gesunden Darm – Mikrobiomküche #01.09|26 | PDF

Fermente und Speisen für einen gesunden Darm und vitale Zellen — das ist unsere Philosophie und unser Ziel. Dabei geht es um Gesundheit und um Geschmack: Wenn du uns fragst, schließt das eine das andere nicht aus. Dazu braucht es erprobte Rezepte — unsere Mikrobiom-Küche.

In diesem Rezept-PDF zeigen wir dir, was bei uns gerade in den Gläsern entsteht und was wir kochen, um unser Darm-Mikrobiom von Grund auf vital zu halten — und um besondere Aromen in die Küche zu holen. Diese Ausgabe dreht sich um den Spätsommer, der in den Herbst kippt: Zwetschge, Apfel, Birne, Blumenkohl und Spitzkohl.

Neu mit dabei: eine kurze Einleitung über den Dreiklang, den Fermente mitbringen — Mikroorganismen, Nähr- und Vitalstoffe, Ballaststoffe. Drei Dinge in einem Lebensmittel, die sonst aus drei Quellen stammen müssten.

Und wir lassen die Fermente nicht im Glas: Vier Rezeptpaare zeigen dir, wie es weitergeht. Der Chermoula-Blumenkohl geht samt Lake in den Blumenkohlsalat, die feurige Zwetschgen-Salsa auf den gerösteten Spitzkohl, die abgeseihten Zutaten des Apfelstrudels in den Apfelschnee. Diese Ausgabe ist so lange verfügbar, wie Zwetschgen, Äpfel und Birnen Saison haben.

12 Rezepte für den Spätsommer
1. Zwetschgenshrub mit Anis, Fenchel und Zimt – Shrub
2. Blumenkohl à la Chermoula – Ferment (Basis für Nr. 3)
3. Blumenkohlsalat – Salat
4. Feurige Zwetschgen-Salsa – Ferment (Basis für Nr. 6)
5. Fermentierte Kichererbsen – Ferment (Basis für Nr. 6)
6. Spitzkohl mit feuriger Zwetschgen-Salsa auf Kichererbsen-Hummus – Hauptgericht
7. Zwetschgen-Apfel-Crumble – Dessert
8. Apfelstrudel – Fermentiertes Getränk aus Kombucha, Wasserkefir, Ginger Bug oder als wilde Limo (Basis für Nr. 9)
9. Apfelschnee – Dessert
10. Rote-Bete-Pesto – Ferment
11. Staudenbirne – Fermentiertes Getränk aus Kombucha, Wasserkefir, Ginger Bug oder als wilde Limo (Basis für Nr. 12)
12. Birnen-Carpaccio – Vorspeise

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