[Seminar] Fermentierte Herbstschätze mit Kräutern​ [Datteln, 12.09.26]

Im Spätsommer und Herbst zeigt sich die Natur von ihrer üppigsten Seite: leuchtende Farben, intensiver Duft und eine Fülle an Schätzen, die darauf warten, entdeckt zu werden. Gemüse, Obst, aromatische Kräuter und kraftvolle Wildfrüchte wie Hagebutten oder Sanddorn – all diese Kostbarkeiten möchten wir am liebsten so lange wie möglich genießen. Doch wie lassen sie sich haltbar machen, ohne dass ihre wertvollen Aromen und Nährstoffe verloren gehen?

So wie es schon unsere Großeltern taten: mit der alten Kunst der Fermentation. Sie verwandelt die Ernte dieser Jahreszeit in haltbare, besonders schmackhafte Lebensmittel voller Vitalität.

Wie das funktioniert, zeigen wir dir inmitten der Kräutermagie Keller, einer Gärtnerei voller selbstgezogener (Wild-)Kräuter. Schritt für Schritt lernst du die zwei Grundtechniken der wilden Fermentation kennen und erfährst, wie du mit ausgewählten Kräutern deinen Fermenten ein einzigartiges, bewusst gestaltetes Aroma verleihst – ganz wie ein Alchemist.

Tauche mit uns in die Fülle dieser Jahreszeit ein, entdecke neue Geschmackswelten und nimm fundiertes Wissen mit nach Hause, um in deiner Küche köstliche, gesunde Fermente zu zaubern – aus deiner eigenen Ernte, der von Nachbarn und Freunden oder aus gekauften Zutaten.

Kommt dir Folgendes bekannt vor?

• Deine Eltern und Großeltern haben schon fermentiert – und du verspürst schon lange den Wunsch, dieses alte Wissen für dich wieder zu entdecken. 
• Gesundes, traditionelles Superfood ganz einfach selbst herzustellen ist dir wichtig, ebenso wie Nachhaltigkeit und Umweltbewusstsein.
• Du möchtest saisonales und regionales Gemüse sowie Obst lange haltbar machen.
• Du möchtest die wertvollen Inhaltsstoffe und Aromen unserer Kräuter in Fermenten und in deiner Ernährung nutzen – dir fehlt aber noch das Know-how dafür.
• Dich fasziniert die Welt der Kulinarik, und du möchtest neue Geschmäcker und besondere Genussmomente in deine Küche bringen.
• Der Gedanke, nach einem langen Arbeitstag einfach ins Regal greifen zu können, um schnell und unkompliziert selbst produziertes Slow- & Fastfood zu genießen, begeistert dich.
• Vielleicht willst du deinen Körper unterstützen, deinen Darm stärken und deiner Gesundheit etwas Gutes tun.
• Oder du willst einfach erleben, wie ein paar einfache Handgriffe deine Küche in eine kleine Aromamanufaktur verwandeln.
• Dir fehlt nur noch ein kleiner Schritt oder der Mut, um endlich mit der Fermentation zu starten.
• Wenn du dich auch nur in einem Punkt wieder erkennst, ist dieses Seminar dein Startpunkt, denn er zeigt dir Schritt für Schritt, wie leicht Fermentation wirklich ist.

Das erwartet dich

1. Du erfährst

• Spannendes zur Geschichte der Fermentation.
• die Grundlagen der Wilden Fermentation, insbesondere der Milchsäuregärung und ihrer wichtigsten „Hauptakteure“.
• warum rohköstliche Fermente so wertvoll sind,vor allem wenn wir sie mit Kräutern kombinieren.
• wie Kräuter und auch Gewürze Wirkung & Aromen verstärken.
• weshalb die Inhaltsstoffe unserer Kräuter so wichtig für uns sind und wie sie die Wirkung und die Aromen der Fermente unterstützen.
• welchen positiven Einfluss Fermente auf Darm, Psyche und Gesundheit haben.
• welchen Einfluss die alten Kunst der Fermentation auf unsere Verbundenheit mit der Natur und unsere Kreativität haben kann.

2. Wissen zum Einkauf und Herstellen. Fermente und Kräuter begleiten uns Menschen seit langer Zeit und ihr Wissen über Herstellung bzw. Verwendung wurde von jeher überliefert. Du lernst

• worauf es bei der Auswahl der richtigen Zutaten ankommt, damit deine Fermentation wirklich gelingt
• was du beim Sammeln und /oder Kaufen von Kräutern und ihrer Verwendung beachten solltest. 
• welches Equipment du benötigst und was du dir sparen kannst
• wie du Gemüse und Obst ganz nach deinen eigenen Geschmacksvorlieben auf zwei bewährte Arten fermentierst:
  mit der Salzlake-Methode und der Trockensalz-Methode

3. Ein Tasting

• Fermente probieren, neue Aromen entdecken und jede Menge Inspiration mitnehmen.

3. Deine Takeaways

• fundiertes Wissen rund um die Fermentation dieser Schätze.
• ein umfassendes Handout für den erfolgreichen Start in deiner Küche.
• passende Rezeptkarten zu diesem Thema.
• dein eigener, selbst hergestellter Ginger Bug als Starterkultur für viele zukünftige Fermentationsprojekte.

Bitte mitbringen:

• Ein 500ml-Glas (Drahtbügelglas oder Weckglas mit Klammern und Gummiring – bitte kein Schraubglas!!!)
• Stift und Papier
• Neugier, Experimentierfreude und Lust aufs Selbermachen