[Tageskurs] Wilde Faszination: Pestos, Salsas und Scharfe Saucen [Stuttgart | 11.07.2026]

Wilde Faszination im Glas – wenn Fermentation zum Würzhandwerk wird.
In diesem Kurs entdecken wir die geschmackliche Tiefenwelt fermentierter Pestos, Salsas und scharfer Saucen. Es geht um lebendige Würze, probiotische Schärfe und kulinarische Abenteuer – zubereitet mit Gemüse, Kräutern, Wildpflanzen, Früchten und Fermentationswissen.

Du lernst, wie du eigene fermentierte Würzpasten herstellst – voller Leben, Geschmack und gesundheitlichem Mehrwert. Ob fruchtig-scharf, wild-grün oder mediterran-tief – jede Mischung ist Ausdruck deiner Mikrobenküche.

Gemeinsam fermentieren wir unterschiedliche Pestos, Salsas und Saucen – darunter klassische Kombinationen mit Twist, saisonale Gemüse-Kräuter-Mischungen und feurige Schärfevarianten.

Das ist enthalten:

• 🥂 Begrüßungsdrink mit fermentierter Frische
• 🎓 Wissen rund um die Gemüse-Fermentation
• 🍽️ Theorie & Praxis rund um Pestos, Salsas und scharfe Saucen:
  • Grundlagen zu den einzelnen Methoden
  • Welche Herstellungs-Methoden gibt es?
  • Wie werden die richtigen Zutaten ausgewählt
  • Wie können eigene Rezepte kreiert werden
  • Rezeptbaukasten
• 🌶️ Gemeinsam fermentieren wir:
  • Jeder stellt 3 Fermente her für die weitere Fermentation zu Hause!
• 3 Wochen Fermentationssupport, damit das Kimchi zu Hause gelingt!
• 📖 Tipps zur Auswahl und Vorbereitung von Gemüse & Gewürzen
• 📘 Umfangreiches Handout mit Anleitung, Tipps & Tricks
• 🥢 Verkostung von Ferment-Kreationen und fermentierten Getränken
• 🥢 Abschluss: Antipastiteller aus Fermenten
• 💬 Persönlicher Austausch in geselliger Abschlussrunde
• 🍀 Gemüse, Obst, Gewürze, Kräuter in Bio-Qualität sind inklusive
• 🥤 Getränke

❓ Was mitgebracht werden sollte:

• 3 saubere Gläser (je ca. 500 ml – z.B. Bügelgläser mit lösbarem Gummiring (z.B. Ikea) oder Weckgläser)
• Schneidebrett & scharfes Messer
• Große Schüssel
• Schreibutensilien, Offenheit für Aromen und Mikroben

Dieser Fermentationskurs richtet sich an alle, die Pestos, Salsas & Co. selbst machen, tiefer in die Kunst der Milchsäuregärung einsteigen und die Wirkung fermentierter Gemüse/Obst auf Geschmack und Gesundheit verstehen möchten.
Ein idealer Einstieg – oder eine Vertiefung – für alle, die Fermentieren im Alltag leben wollen.

Wissenschaftlich fundiert, genussvoll vermittelt – und mit Fermenten, die zuhause weiterarbeiten.