Sauerteig backen

Nussstriezel-Focaccia

Ein fermentiertes Genuss-Rezept für deinen Focaccia Friday

Wenn Focaccia auf einen Nussstriezel trifft

Wir lieben Focaccia und wir lieben Kuchen und andere gebackene Leckereien. Uns als wir so über die Kulinarik philosophier haben, war sie plötzlich da diese Idee unsere geliebte Focaccia zu erweitern und mit anderen Köstlichkeiten zu fusionieren – die Focaccia-Fusion.

Bei unserer ersten Focaccia-Fusion ist die Focaccia mit einem Nussstriezel verschmolzen. Stell dir vor: Ein süßlich-nussiger Duft erfüllt die Küche, begleitet vom warmen Aroma gebräunter Butter und einem Hauch Zimt. Die Kruste ist goldbraun, leicht karamellisiert. Innen wartet ein weiches, saftiges Herz – gefüllt mit gerösteten Nüssen, Honig und einem Hauch Vanille.

Diese Nusstriezel-Focaccia mit Sauerteig ist ein Stück Soulfood, eine Homage an Handwerk und Achtsamkeit, ein Brückenschlag zwischen Tradition und Moderne.

Und sie steht exemplarisch für das, was wir bei Welt der Mikroben lieben:
Inspiration finden neue Wege gehen, Rezepte entwickeln, die Geschmack und Gesundheit auf den Teller bringen.

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Unsere Nusstriezel-Focaccia mit Sauerteig, Nüssen und gebräunter Butter ist ein kulinarisches Erlebnis und eine Einladung, mit allen Sinnen zu genießen. "

Ricarda

Was ist Focaccia – und warum lieben wir sie so?

Focaccia ist ein flaches, meist italienisches Brot mit weicher Krume und krosser Oberfläche. Traditionell herzhaft belegt – mit Rosmarin, Olivenöl, Tomaten – lässt sich die Grundform wunderbar kreativ neu interpretieren.

Durch die hohe Hydration (Wassergehalt), den Einsatz von Sauerteig und das Backen auf dem Blech wird Focaccia:

luftig, aber gleichzeitig saftig
knusprig an den Rändern, aber innen weich
und durch Fermentation besonders aromatisch und bekömmlich

Focaccia-Fusion: Wenn Hefezopf und Sauerteigbrot zusammenfinden

Unser Rezept bringt zwei Welten zusammen:

die luftige Textur einer Focaccia
und die süß-nussige Seele eines traditionellen Nussstriezels

Dabei setzen wir auf die Kraft des Sauerteigs, natürliche Aromen und vollwertige Zutaten.
Das Ergebnis: ein süßes, fermentiertes Gebäck, das du zum Brunch, als Snack oder als Highlight zum „Focaccia Friday“ genießen kannst.

Focaccia Friday – deine neue Wochenend-Tradition?

Bei uns heißt es jetzt: #FocacciaFriday. Und vielleicht ist das ja auch ein Motto, das dich bewegt!
Ein Tag in der Woche, um Sauerteig zu aktivieren, kreativ zu backen und Brot neu zu feiern. Ob herzhaft oder süß, Focaccia ist ideal für saisonale Zutaten, neue Rezeptideen und gemeinsame Genussmomente.

Unsere Nusstriezel-Focaccia passt perfekt in dieses Ritual:
Sie verbindet Küchentradition, moderne Nährstoffküche und fermentiertes Handwerk – alles in einem Rezept.

Frisch gemahlenes Mehl vs. Auszugsmehl – was ist besser?

Die gute Nachricht:
Du kannst dieses Rezept mit jedem gängigen Mehl backen – egal ob Weizen Type 550, Dinkel 630 oder selbst gemahlenem Vollkorn.

Klassische Auszugsmehle:

gut verfügbar & backstark
mild im Geschmack
ideal für Einsteiger & weiche Teige
nährstoffarm

Frisch gemahlenes Vollkornmehl:

enthält alle Bestandteile des Korns: Schale, Keimling, Mehlkörper
liefert mehr Ballaststoffe, Mineralstoffe, Enzyme
bringt ein nussiges, tiefes Aroma ins Gebäck
sättigt besser und unterstützt die Verdauung
in Kombination mit Sauerteig werden Phytinsäuren abgebaut → bessere Nährstoffverfügbarkeit

Tipp: Starte mit einem Mix aus 70 % frisch gemahlenem Dinkel oder Weizen und 30 % Auszugsmehl. So bekommst du Geschmack, Struktur und Bekömmlichkeit in Balance.

Gesundheit & Genuss: Was bringt hier die Fermentation?

Sauerteig ist mehr als ein Triebmittel – er ist ein natürliches Ferment, das dein Brot:

aromatischer
länger haltbar
besser verdaulich
nährstoffreicher macht

Insbesondere bei Vollkornmehlen sorgt Sauerteig dafür, dass Phytinsäure abgebaut wird. So können wichtige Mineralstoffe wie Zink, Eisen und Magnesium besser aufgenommen werden.

Serviervorschläge

Lauwarm servieren mit Joghurt oder Crème fraîche
Mit Honig oder fermentierter Fruchtsoße toppen
Perfekt zu Apfel-Kwass oder einem Kombucha mit Zimt & Vanille
In Stücke geschnitten als Snack für den Nachmittag oder Brunch-Highlight

Die Zweitfermentation von Wasserkefir ist der Schritt, in dem das Getränk seine volle Geschmacksvielfalt entfalten kann, denn wir haben hier die Möglichkeit das Getränk ganz nach unseren Vorstellungen zu aromatisieren.

Durch die natürliche Kohlensäurebildung entsteht ein geschmacklich veredeltes, sprudelndes Getränk.

SAUERTEIG

Nussstriezel-Focaccia

ZUTATEN

Für den Teig (am Vortag ansetzen)

500 g Mehl
350 g Wasser
10 % aktiver Weizen- oder Dinkelsauerteig (wir haben eine feste Führung)
12 g Salz
50 g gebräunte Butter (leicht abgekühlt)

Für die Nussfüllung

120 g Walnüsse oder Haselnüsse (geröstet & grob gehackt)
40 g gemahlene Mandeln
60 g Honig oder Ahornsirup
40 g Rohrzucker
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1 Schuss Vanilleextrakt
ca. 25 g Butter

Zum Fertigstellen

30 g gebräunte Butter
1 EL Rohrzucker + ½ TL Zimt
optional: 1 EL gehackte Nüsse

ZUBEREITUNG

Teig vorbereiten

Mehl und Wasser miteinander grob vermengen.
30 Minuten für die Autolyse ruhen lassen.
Anschließend den Sauerteig einkneten.
Salz und gebräunte Butter einarbeiten.
Den Teig gut kneten, sodass am Ende die Fensterprobe (Auszugsmehle) gelingt.

Teig gehen lassen

Den Teig 4-5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei 3-4× dehnen und falten.
Teig in eine gefettete, flache Form geben oder auf ein gefettetes Backblech. Nicht zeihen, er wird sich von ganz alleine der Form anpassen.
Nun abgedeckt für 8–12 Stunden in den Kühlschrank stellen (kalte Stückgare).

Nussfüllung