Kräuter des MONATS

Unsere liebsten Botanicals im August: Schafgarbe, Zitronenverbene & Holunderbeeren

Botanicals im August sammeln – besondere Aromen und Herausforderungen

Instagram Facebook
Pinterest
Twitter
Facebook

Dieses Jahr ist es gar nicht so einfach, all die Botanicals zu finden, die wir sonst im August so gerne sammeln. Das Wetter hat einiges verändert: Manche Pflanzen sind bereits verblüht oder vertrocknet, während Früchte und Beeren früher reifen oder ebenfalls mangels Wasser vertrocknen.

Selbst sonst treffsichere Sammelstellen wie die Halde Hoheward und ihre Umgebung oder die Ruhrwiesen als auch die Wiesen und Felder rund um den Kappelberg sind in diesem Jahr keine Garantie. So wie auch der oft tagelang wolkenverhangene Himmel kein Garant für Regen war.

Geht es euch auch so, wenn ihr eure bevorzugten Sammelorte aufsucht? Seid ihr auch überglücklich, wenn sich die Botanicals von eurer Sammelliste endlich in eurem Korb befinden? Gerade dieses Jahr sind wir darüber besonders happy.

Und trotz dieser neuen Situation ist es einfach herrlich, im August durch die Natur zu streifen. Die Sonne hat in diesem Monat eine ganz besondere Helligkeit und lässt alles in einem warmen, fast schon goldenen Licht erstrahlen.

Diesen Monat wandern in unseren Korb:

  • Blätter und Blüten von der Schafgarbe
  • Blätter von der Zitronenverbene
  • Beeren vom Schwarzen Holunder
Inhalt

Schafgarbe (Achillea millefolium): Aroma, Verwendung und Rezeptideen

Ja, wir wissen, dass dieses Wildkraut mit seinen feinen Blättchen und cremeweißen, kompakten Blütendolden ein ganz spezielles, leicht herb-bitteres Aroma hat, das oft die Gemüter spaltet. Auch bei uns in der Familie – vor allem, wenn es allein verwendet wird.

Für uns ist die Schafgarbe jedoch kein Solist, sondern eine beliebte Beigabe. Im Zusammenspiel mit anderen Kräutern, Gemüse und Obst kann sie, vorsichtig dosiert, durch ihre Bitterstoffe und ätherischen Öle feine Akzente mit einer würzigen Tiefe setzen, z. B.

  • in einer Kräuterbutter oder einem Kräuter-Frischkäse auf Milchkefirbasis, gemeinsam mit den Blättern von Petersilie, Kerbel, etwas Möhrengrün und Dill. Auf einer frischen Sauerteigwaffel mit ein paar Scheiben Tomate und noch einigen Radieschensprossen, verbindet sich alles zu einem Stück lebendige Mikrobiomküche. Und an Schafgarbe denkt niemand.
  • als wilde August-Limo: mit Schafgarbenblüten, milder als die Blätter und leicht süßlich, dazu Zitronenmelisse, Koriandersamen und leicht angedrückte Brombeeren.
  • in einem Kräuter-Senf, fermentiert nach dem Grundrezept für Senf aus unserem Senf-Onlinekurs. Dieser selbst fermentierte Senf ist mehr als nur eine Mischung aus Senfkörnern und Kräutern. Er ist das Ergebnis eines faszinierenden Zusammenspiels zahlreicher Mikroben. Wir als Architekten geben ihnen mit den passenden Zutaten und Bedingungen Raum für ihre magische Arbeit und werden am Ende mit einem einzigartigen Senf belohnt, dessen Aroma nur in dieser Kreation zu finden ist und den wir nirgendwo käuflich erwerben können.

Schafgarbe als Wildkraut: Wissenswertes und Erste Hilfe vom Wegesrand

Wisst ihr, dass die Schafgarbe auch den Namen Soldatenkraut bekam? Schon in der griechischen Mythologie soll der Held Achilles die Pflanze genutzt haben, um die blutenden Wunden seiner Krieger zu versorgen, Daher auch der botanische Name Achillea. Denn sie enthält stark blutstillende, antibakterielle und entzündungshemmende Inhaltsstoffe. Man sagt, dass sie für Soldaten über Jahrhunderte hinweg die „Erste Hilfe“ für Wunden war – die erste Hilfe vom Wegesrand, auch bei Insektenstichen: ein paar Blätter zwischen den Fingern zerreiben und auf den Stich legen.

Botanical-Kombucha

Kombucha ohne tee​

Probiotische Sommergetränke aus Kräutern, Blüten, Blättern, Früchten, Samen, Wurzeln — von der fruchtig-frischen Limonade bis zum herben Aperitif. Geschmäcker, die es nirgends zu kaufen gibt.

Jetzt ansehen
Waffelliebe holen — 29,95 €

Zitronenverbene (Aloysia citrodora): ernten, genießen und fermentieren

Dieses nicht heimische Kraut kam vor vielen Jahren als Geschenk zu uns und wurde schnell zu einem festen Bestandteil unserer Kräutersammlung. Im Laufe der Zeit kamen noch zwei weitere Pflanzen aus der Kräutermagie Keller dazu. Denn ihre Blätter begleiten uns das ganze Jahr über: frisch geerntet, überwiegend in der warmen Jahreszeit und getrocknet für die Wintermonate. Die nicht winterhart Pflanzen stehen von Oktober bis in den April auf der Fensterbank und jedes Jahr tragen wir sie nach überstandenem Winter wieder zurückgeschnitten nach draußen, wo sie aufs Neue kräftig austreiben und uns mit ihrem wunderbaren Duft und Aroma erfreuen.

Das Aroma, das beim Streichen über die Blätter lange an den Fingern haften bleibt, ist schwer mit einem Wort zu beschreiben, eher so: intensiv, klar und erfrischend nach Zitrone, leicht süßlich, etwas krautig ohne die Bitterkeit und Säure der Zitronenschale. Wir genießen die Zitronenverbene

  • als warmen Tee bei kühlen Temperaturen, gerne mal mit ein wenig Honig und Ingwerstücken.
  • im Sommer in kaltem Wasser. Dafür lassen wir einige Blätter oder Triebspitzen mit Fruchtstückchen 15-20 Minuten darin ziehen und genießen es dann mit Eiswürfeln als Infused Water – eine super schnell hergestellte, vielseitig wandelbare Sommererfrischung für Hochsommertage in diesem Monat.
  • in einem schnellen Kwass mit Quitte und Kardamom
  • in fermentierten Getränken, die uns die Mikroben als kleine Braumeister aus unseren Zutaten, dem Substrat, brauen. Eins unserer Lieblingsgetränke mit kühlenden, zitronigen, süß-herben Noten ist eine Kombucha F 1 mit weiteren Botanicals anstelle des klassischen Tees: das „Verbene- Schmankerl“ aus dem E-Book Botanical-Kombucha, kreiert von Rici in ihrem Blubberlabor.

Die Welt der fermentierten Getränke!

Holunderbeeren im August sammeln und verarbeiten

Tiefschwarz bis dunkelviolett funkeln sie an den Holunderbüschen. Wir verfolgen jedes Jahr auf unseren Runden ab der Blüte die Entwicklung der kleinen Früchte, um ja den Sammelzeitpunkt nicht zu verpassen. Dieses Jahr ist es besonders spannend, da die Beeren an sonnenverwöhnten Orten schon im Juli fast reif waren.

Und auch, wenn das anschließende Abstreifen von den Dolden recht mühsam ist und die Hände ohne Handschuhe schnell die Farbe der Anthocyane (wasserlösliche Pflanzenfarbstoffe) annehmen. Wissen wir doch, dass es sich immer wieder lohnt, mal

  • für Gelee – sehr fein zum Aromatisieren unseres selbst fermentierten Senfs oder von Dressings und Marinaden oder ganz einfach mit Weidebutter auf einer Sauerteigstulle oder -waffel.
  • für diesen leicht herben Saft, mit dem wir das ganze Jahr über den „Holunderbeeren – Booch“ aus unserem Buch „Kombucha neu gedacht“ herstellen. Wir genießen diesen dunkelvioletten Immunbooster mit zahlreichen unser Darmmikrobiom unterstützenden Mikroben auf Eis an lauen Sommerabenden und als Immunbooster auch mal lauwarm in der kalten Jahreszeit.

Gut zu wissen: Sind Holunderbeeren roh giftig?

Roh sollten Holunderbeeren nicht verzehrt werden, denn sie enthalten sogenannte cyanogene Glykoside, vor allem Sambunigrin. Durch ausreichendes Erhitzen werden diese weitgehend abgebaut und aus den rohen Beeren wird ein bekömmlicher, tiefdunkler Genuss.

Ausblick auf den September: Rosmarin

Im Monat des Herbstanfangs , dem September, wird es um Rosmarin, der vielerorts jetzt auch unsere Winter im Freien gut übersteht, gehen. Bis dahin, lasst euch mal eine Kräuterbutter mit einer Prise Schafgarbe schmecken und testet unsere Kombuchas ohne Tee.

Erlebe die Kunst der Fermentation.

Entdecke und erlerne mit uns die Fermentation in ihrer ganzen Vielfalt – Eine saisonale Reise voller Kreativität, ausgefallener Rezepte, Fermentations.Methoden und Fermentista.Wissen. 

Zu den Kurse

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

DSGVO Cookie Consent mit Real Cookie Banner