In die Küche bringt Meerrettich nicht nur Schärfe, sondern auch Charakter, Tiefe und eine gewisse Ursprünglichkeit. Und deshalb ist er ein absolutes Must-have in unserer Küche: frisch und fermentiert.

Ein kleiner Löffel frisch geriebener Meerrettich kann ein ganzes Gericht verändern. Ob als Beilage zu traditionellen Speisen wie „Königsberger Klopse“ oder als Würzmittel, diese alte Kulturpflanze zeigt immer wieder ihre Vielseitigkeit.

So auch in der Fermentation. Meerrettich lässt sich auf ganz unterschiedliche Weise fermentieren. Er ist wie gemacht für die lebendige Küche: Seine würzigen Senföle treffen auf die Mikroben und es entstehen spannende Aromen, die man manchmal gar nicht erwartet, z. B. als Zusatz einer Zweitfermentation. In kleinen Mengen zugegeben, nimmt man dabei gar nicht die typische Schärfe des Meerrettichs wahr. Vielmehr entsteht eine unterstreichende, erdig-würzige Note, die andere Aromen ergänzt und ihnen mehr Tiefe gibt, wie in unserem spritzigen Wasserkefir mit einem Aroma, das man nirgends kaufen kann – das Werk unzähliger Mikroben. Und sonst kommt diese Wurzel

• in unseren Fire-Cider – ein feuriges Ferment aus scharfen und würzigen Zutaten, in denen jede Menge sekundäre Pflanzenstoffe stecken. Wir setzen ihn jedes Jahr von Mitte bis Ende September an. So haben die Mikroben genügend Zeit, die Zutaten bis zu den ersten kalten Tagen in ein Ferment mit Tiefe und Schärfe zu verwandeln – unser Begleiter durch die kalte Jahreszeit. Denn wie sagt man so schön: Bei so viel feuriger Schärfe und kraftvollen Zutaten nimmt so mancher Keim Reißaus. Das Rezept für unseren Fire Cider findest du hier und in unserem Immunbooster-Bundle viele andere fermentierte, altbewährte Rezepturen wie „Knoblauch-Honig“, „Zwiebel-Sirup“ und „Goldener Immun-Kwass“ – unser 
• in milchsauer vergorenes Gemüse wie das Ferment „Scharfes Bauernkraut“ aus unserem Herbst-Bundle. Ein Kraut, das ein Duo mit Tradition und Power enthält: Weißkohl und Meerrettich.
• in selbst fermentierten Senf wie Meerrettich-Senf. Wir kaufen Senf schon lange nicht mehr, sondern fermentieren ihn, mal mild, mal scharf, süß oder krautig, mal fruchtig oder eben mit Meerrettich. Alles zur Senf-Fermentation findet sich in unserem Online-Kurs.
• zusammen mit Salzlake in ein Fermentationsgefäß, wo sie mit Hilfe der Mikroben zu einem Allrounder wird – nicht nur für Meerrettichliebhaber.