Wunderkultur
Kaffee
Kombucha
Die Brauformel
Brewers-Percentage– eine einfache Faustregel
W + 1 S + 10% A (W) + 0.8-1.2% T (W) + 6-10% Z (W) = X
W= Gesamtmenge Wasser | S = Scoby | A = Ansatzflüssigkeit | T = Tee | Z = Zucker | X = Gesamtmenge Kombucha
Diese Formel dient als Grundlage für einfache Ansätze und ausgeklügelte Brauvorgänge.
Abhängig von den Fermentationszielen, der gewünschten Geschmackswelt oder der beabsichtigten Weiterverwendung nutzen wir die Formel,
spielen mit den Fermentationsbedingungen und tauchen ein in neue Geschmackswelten!
Mehr dazu kannst du in unseren Seminaren, Workshops und Büchern erfahren!
KAFFEE-KOMBUCHA
1
Scoby
100 ml
Ansatzflüssigkeit
60-80 g
Kaffee
80 g
Zucker
1000 ml
Wasser
ZUTATEN
- 1 Kombucha-Scoby
- 150-200 ml Ansatzflüssigkeit
- 1 l frisch gebrühter, kalter Kaffee (aus 60-80 g gemahlenem Kaffee)
Unser Lieblingskaffee: Gorilla Kaffee * - 90 g Zucker
EQUIPMENT
- 1 Gärgefäß
- Frenchpress für den Kaffee *
- 1 luftdurchlässiges Abdecktuch
(Baumwolle oder Zellstoff) - 1 Gummi zum Verschließen
- 1 Kunststoffsieb
- 1 Kunststofflöffel
- Bügelflasche zum Abfüllen
Tee. Soby. Alchemie.
Mehr zur Braukunst.
Bereits mit der Auswahl des Tees in der Erstfermentation wird der Scoby und der fertige Kombucha maßgeblich beeinflusst.
Jun-Kombucha, Hibiskus, Kombuffee, Kräuter oder Saft – die Möglichkeiten sind so vielfältig!