Wunderkultur
Kaffee
Kombucha
Die Brauformel
Brewers-Percentage– eine einfache Faustregel
W + 1 S + 10% A (W) + 0.8-1.2% T (W) + 6-10% Z (W) = X
W= Gesamtmenge Wasser | S = Scoby | A = Ansatzflüssigkeit | T = Tee | Z = Zucker | X = Gesamtmenge Kombucha
Diese Formel dient als Grundlage für einfache Ansätze und ausgeklügelte Brauvorgänge.
Abhängig von den Fermentationszielen, der gewünschten Geschmackswelt oder der beabsichtigten Weiterverwendung nutzen wir die Formel,
spielen mit den Fermentationsbedingungen und tauchen ein in neue Geschmackswelten!
Mehr dazu kannst du in unseren Seminaren, Workshops und Büchern erfahren!
KAFFEE-KOMBUCHA
1
Scoby
100 ml
Ansatzflüssigkeit
60-80 g
Kaffee
80 g
Zucker
1000 ml
Wasser
ZUTATEN
- 1 Kombucha-Scoby
- 150-200 ml Ansatzflüssigkeit
- 1 l frisch gebrühter, kalter Kaffee (aus 60-80 g gemahlenem Kaffee)
Unser Lieblingskaffee: Gorilla Kaffee * - 90 g Zucker
EQUIPMENT
- 1 Gärgefäß
- Frenchpress für den Kaffee *
- 1 luftdurchlässiges Abdecktuch
(Baumwolle oder Zellstoff) - 1 Gummi zum Verschließen
- 1 Kunststoffsieb
- 1 Kunststofflöffel
- Bügelflasche zum Abfüllen
- 1 l frischen Kaffee mit 60-80 g gemahlenem Kaffee aufbrühen.
- Den Ansatz ca. 20 Minuten ziehen lasse und je nach Art der Herstellung den Kaffeesatz entfernen.
- Anschließend 90 g Zucker in dem Kaffee vollständig auflösen.
- Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in ein sauberes Gärgefäß füllen.
- Die Ansatzflüssigkeit dazu gießen und den Kombucha-Pilz hineingeben.
- Das Gärgefäß mit einem Abdecktuch und dem Gummi verschließen (auch Gummiring etc. möglich).
- Das Gärgefäß an einen warmen, lichtgeschützten Platz stellen (mind. 21°C) und die nächsten Tage nicht bewegen, sodass sich ein neuer Scoby bilden kann.
- Nach dem 6./7. Tag am besten den Ansatz mit einem sauberen Plastiklöffel probieren oder einen kleinen Teil zum Probieren abschütten.
- Sobald der perfekte Geschmack erreicht ist, kann das fertige Getränk in eine Glasflasche abgefüllt und kühl gestellt werden.
- Bei der Abfüllung ca. 15% des fertigen Getränks aufheben. Diese dienen als neue Ansatzflüssigkeit für den nächsten Brauvorgang. (Mehr schadet auch nicht)
- Der fertige Kombucha kann mit einer Zweitfermentation veredelt werden.
Tee. Soby. Alchemie.
Mehr zur Braukunst.
Bereits mit der Auswahl des Tees in der Erstfermentation wird der Scoby und der fertige Kombucha maßgeblich beeinflusst.
Jun-Kombucha, Hibiskus, Kombuffee, Kräuter oder Saft – die Möglichkeiten sind so vielfältig!