Kaffee-Kombucha selber machen | WELT DER MIKROBEN

Kaffee-Kombucha

Besserer Kaffee-Genuss

Ein Highlight für alle Kaffee-Fans und Kaffee-Liebhaber.

Ein Genuss als Kaffee-Alternative, mit aromatischen Zweitfermentationen und als Eiskaffee im Sommer!

Die Brauformel

Brewers-Percentage– eine einfache Faustregel

W + 1 S + 10% A (W) + 0.8-1.2% T (W) + 6-10% Z (W) = X

Diese Formel dient als Grundlage für einfache Ansätze und ausgeklügelte Brauvorgänge.
Abhängig von den Fermentationszielen, der gewünschten Geschmackswelt oder der beabsichtigten Weiterverwendung nutzen wir die Formel,
spielen mit den Fermentationsbedingungen und tauchen ein in neue Geschmackswelten!

Mehr dazu kannst du in unseren Seminaren, Workshops und Büchern erfahren!

KAFFEE-KOMBUCHA

Scoby

100 ml

Ansatzflüssigkeit

60-80 g

Kaffee

80 g

Zucker

1000 ml

Wasser

ZUTATEN

1 Kombucha-Scoby
150-200 ml Ansatzflüssigkeit
1 Liter frisch gebrühter, kalter Kaffee (aus 60-80 g gemahlenem Kaffee)
Unser Lieblingskaffee: Gorilla Kaffee *
90 g Zucker

EQUIPMENT

1 Gärgefäß
Frenchpress für den Kaffee *
1 luftdurchlässiges Abdecktuch
(Baumwolle oder Zellstoff)
1 Gummi zum Verschließen
1 Kunststoffsieb
1 Kunststofflöffel
Bügelflasche zum Abfüllen

ZUBEREITUNG

1 Liter frischen Kaffee mit 60-80 g gemahlenem Kaffee aufbrühen.
Den Ansatz ca. 20 Minuten ziehen lasse und je nach Art der Herstellung den Kaffeesatz entfernen.
Anschließend 90 g Zucker in dem Kaffee vollständig auflösen.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in ein sauberes Gärgefäß füllen.
Die Ansatzflüssigkeit dazu gießen und den Kombucha-Pilz hineingeben.
Das Gärgefäß mit einem Abdecktuch und dem Gummi verschließen (auch Gummiring etc. möglich).
Das Gärgefäß an einen warmen, lichtgeschützten Platz stellen (mind. 21°C) und die nächsten Tage nicht bewegen, sodass sich ein neuer Scoby bilden kann.
Nach dem 6./7. Tag am besten den Ansatz mit einem sauberen Plastiklöffel probieren oder einen kleinen Teil zum Probieren abschütten.
Sobald der perfekte Geschmack erreicht ist, kann das fertige Getränk in eine Glasflasche abgefüllt und kühl gestellt werden.
Bei der Abfüllung ca. 15% des fertigen Getränks aufheben. Diese dienen als neue Ansatzflüssigkeit für den nächsten Brauvorgang. (Mehr schadet auch nicht)
Der fertige Kombucha kann mit einer Zweitfermentation veredelt werden.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Eure Gerlinde und Ricarda

Erlebe & erlerne die Kombucha-Braukunst.

Entdecke und erlerne mit uns die Fermentation in ihrer ganzen Vielfalt – Eine saisonale Reise voller Kreativität, ausgefallener Rezepte, Fermentations.Methoden und Fermentista.Wissen.