Die welt der Fermentation.
Die Wilde Fermentation.
Wild & MilchsauEr.
Wilde Fermente.
Bei wilden Fermenten reden wir von milchsauer vergorenen Lebensmitteln. Die Fermentationsprozesse werden von Mikroorganismen in Gang gesetzt, die sich von Natur aus, also wild, auf Getreide, Obst, Gemüse & Co. und einfach in der Umgebung befinden. Daher spricht man hier auch von einer wilden Gärung, Spontangärung oder einer Milchsäuregärung. Da hier vor allem Milchsäurebaktieren aktiv sind die Milchsäure produzieren.
Abhängig von dem Fermentationsziel gibt es unterschiedliche Möglichkeiten Wilde Fermente anzusetzen. Mit Gemüse, Obst, Salz, Zucker – die Möglichkeiten sind vielfältig wie die Natur selbst.
Die Herstellung ist denkbar einfach und man keiner seiner Kreativität freien lauf lassen. Für das Gelingen der Fermentation, gibt es aber einige spezifische Grundprinzipien zu beachten.
Per Definition bedeutet Fermentation soviel wie die “Umwandlung eines Stoffs”. Für diese Umwandlung sind mikroskopisch kleine Lebewesen (Mikroorganismen/Mikroben) verantwortlich – zum Beispiel Bakterien und Hefen. Die Mikroorganismen verwandeln organische Substanzen der Ausgangsprodukte in Säuren, und/oder Alkohol. Das ist abhängig von der Art der Fermentation
