Milchsaures Gemüse und Obst (wie zum Beispiel Sauerkraut oder Kimchi), Essig, Sauerteig, Ginger Bug, Senf, Pestos, Salsas und wilde Limos zählen zu den wilden Fermenten.  Die Fermentationsprozesse werden von Mikroorganismen, die sich von Natur aus, also wild, auf Getreide, Obst, Gemüse & Co. – also überall in unserer Umgebung befinden –  in Gang gesetzt. Daher spricht man hier auch von einer wilden Gärung, Spontangärung oder auch wilden Fermentation . 

Es gibt unterschiedliche Hauptakteure (v.a. Bakterien und Hefen), die den Fermentationsprozess und damit die Endprodukte und den Geschmack beeinflussen. 

Abhängig von dem Fermentationsziel gibt es unterschiedliche Möglichkeiten wilde Fermente anzusetzen – so vielfältig wie die Natur selbst. Wichtig ist es dabei, die Fermentationsfaktoren zu beachten und den Mikroben so eine Wohlfühlumgebung im Fermentationsglas zu schaffen. 

Damit sie anfangen zu tanzen zur Musik des Lebens!