Gesundheit beginnt im Darm und wirkt bis in jede Zelle
Wie Darm, Mikrobiom und Zellen zusammenarbeiten, welche Lebensmittel in deinen Vorratsschrank gehören und wie du sie so zubereitest, dass dein Körper etwas davon hat. Fundiert, alltagstauglich und mit Freude am Geschmack.
2.500+
Menschen haben bei uns fermentieren gelernt
25+
Jahre Fermentationspraxis und Ernährungswissen
Bekannt aus
ZDF · WDR · ARTE
Gerlinde & Ricarda
PTA und Ernährungsberatung, beide Darmexpertinnen. Zwei Generationen, eine Küche.
✦ Unsere Philosophie
Fundament,
Werkzeug,
Ziel
Gesundheit denken wir ganzheitlich, auf sechs Ebenen: physisch, emotional, mental, sozial, umweltbezogen und existenziell. Der Darm ist dabei unser Ausgangspunkt und die Basis für Wohlbefinden und Gesundheit. Ein starker Hebel ist die Ernährung. Wir denken sie nicht in Superfoods, sondern als System: Darmgesunde Zellnahrung ist unser Fundament, Fermentation das Werkzeug, mit dem wir sie lebendig machen, und Deep Health ist unser Ziel.
Unser Modell basiert auf dem Deep-Health-Ansatz von Precision Nutrition, wo Ricarda ihre Ausbildung zur Ernährungsberaterin gemacht hat. Für unser Gesundheitskonzept haben wir es weiterentwickelt.
01
Fundament · darmgesunde Zellnahrung
Lebensmittel, die deinen Darm und dein Mikrobiom versorgen und damit die Grundlage für jede Zelle legen. Traditionell zubereitet, saisonal, mit Genuss.
02
Werkzeug · Fermentation
Unser wichtigster Hebel im Alltag. Fermente bringen lebendige Vielfalt und Geschmack auf den Teller, mit unserem System statt mit Einzelrezepten.
03
Ziel · Deep Health
Gesundheit auf allen Ebenen, körperlich, mental, emotional, sozial. Ernährung ist ein Faden in diesem Netz, und wir zeigen, wie die Fäden zusammenhängen.
Darmgesunde Zellnahrung ist unser Fundament. Fermentation unser Werkzeug.
✦ Wo stehst du
Such dir deinen Einstieg
Fünf Wege in die darmgesunde Küche. Nimm den, der gerade zu dir passt.
Verstehen
Wie arbeitet mein Darm eigentlich?
„Ich will erst mal wissen, was da drin passiert.“
✦ Verstehen
Was dein Körper mit Nahrung macht
Was du isst, ist Information: Ernährung ist ein Kommunikationsinstrument. Stell dir deinen Körper wie ein Orchester vor. Darm, Mikrobiom und Zellen spielen zusammen, und was auf deinem Teller landet, gibt den Takt vor. Jede Seite erklärt ein Thema so, dass du es am nächsten Tag in der Küche anwenden kannst.
Dein Körper
Verdauungssystem & Darm
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Das Mikrobiom
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Darmgesunde Zellnahrung
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Deep Health
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Wohlbefinden & Performance
Die Nährstoffe
Makronährstoffe
Proteine, Kohlenhydrate, Fette und warum du alle drei brauchst.
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Ballaststoffe
Das Futter für dein Mikrobiom, löslich und unlöslich.
→
Sekundäre Pflanzenstoffe
Farbe, Duft, Bitterkeit: was Pflanzen mitbringen.
→
“
Zieh an einem Faden, und das ganze Netz bewegt sich.
Gerlinde & Ricarda
✦ Zubereiten
Von Tradition bis Moderne
01
Rohkost
Manches bleibt bewusst roh. Dann entscheidet die Zusammenstellung auf dem Teller, wie bekömmlich es wird und was es dir bringt.
02
Erhitzen
Die älteste Zubereitungsmethode. Manches wird erst durch Hitze genießbar und bekömmlich, etwa Hülsenfrüchte und Kartoffeln.
03
Einweichen
Die Vorstufe von Keimen und Fermentation. Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Saaten werden bekömmlicher und garen schneller.
04
Keimen
Aus Samen werden in wenigen Tagen Sprossen, das ganze Jahr über und auf kleinstem Raum in deiner Küche.
05
Fermentieren
Kochen ohne Hitze, mit Mikroben. Unser Werkzeug, alles dazu im Fermentations-Hub.
✦ Der Vorratsschrank
Was in eine darmgesunde Küche gehört
Lebensmittelgruppe für Lebensmittelgruppe: was drinsteckt, wann es Saison hat und wie du es zubereitest.
Lebensmittelgruppen
Gemüse
(Pseudo-)Getreide
Hülsenfrüchte
Gewürze und Kräuter
Wildkräuter
Sprossen & Keimlinge
Obst
Bald verfügbarGesunde Fette
Bald verfügbarSamen & Nüsse
Bald verfügbarMilch
Bald verfügbarFisch
Bald verfügbarFleisch
Bald verfügbar
Fermente
Zum Fermentations-Hub →
Kitchen Guide für die Zellnahrung
Einfache Grundrezepte, basierend auf Tradition und moderner Wissenschaft, die du jede Woche wieder kochst.
Küchengrundlagen
Küchengrundlage
Kichererbsen einweichen
Wie du Kichererbsen richtig einweichst und garst.
→
Küchengrundlage
Sprossen selber ziehen
Keimen auf der Fensterbank,
Schritt für Schritt.
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Methode
Einweichen
Warum und wie lange wir Getreide, Hülsenfrüchte und Saaten einweichen.
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Methode
Keimen
Vom Samen zur Sprosse: Voraussetzungen und Keimzeiten.
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✦ Unser Werkzeug
Fermentation macht Zellnahrung lebendig
Wie du Getränke, Gemüse, Würzmittel und Essige selbst ansetzt, mit Methoden, Formeln und Fermentationsfaktoren, zeigen wir dir im Fermentations-Hub. Hier verlinken wir nur, damit nichts doppelt existiert.
Grundrezepte
Frühstück
Porridge
Haferbrei, über Nacht eingeweicht und sanft gegart.
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Warm und sanft
Reis-Congee
Reisbrei aus der asiatischen Küche, süß oder herzhaft.
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Herzhaft
Schwarzes Reis-Congee
Congee mit schwarzem Sesam, nussig und wärmend.
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Tradition
Habermus
Der geröstete Musmehlbrei von der Schwäbischen Alb.
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Ferment
Getreide fermentieren
Flocken und ganzes Korn, eingeweicht, gekeimt und fermentiert.
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Getränk
Rejuvelac
Spritziges Gärgetränk aus gekeimtem Getreide.
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Streetfood
Panelle Siciliane
Kichererbsen-Schnitten aus Sizilien.
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Ferment
Kichererbsen fermentieren
Cremiges Kichererbsen-Püree mit Starterflüssigkeit.
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Grundrezept
Synbiotischer Hummus
Hummus aus gekochten und fermentierten Kichererbsen.
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Mit Milchkefir
Sahnekefir
Sauerrahm aus Sahne und Milchkefirknollen.
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Mit Milchkefir
Veganer Kefir
Milchkefirknollen in Pflanzenmilch.
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Waffelliebe
Waffeln
Geschichte, Teig und Mehle für darmgesunde Waffeln.
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Waffelliebe
Sauerteig-Waffeln
Brot- und Brioche-Waffeln aus Sauerteig.
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Waffelliebe
Gemüsewaffeln
Herzhafte Waffeln mit Gemüse und Anstellgut-Resten.
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Waffelliebe
Obstwaffeln
Fruchtige Waffeln mit Sauerteig und Obst der Saison.
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Waffelliebe
Rösti-Waffeln
Knusprige Kartoffelrösti aus dem Waffeleisen.
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✦ Mit uns weitergehen
Lernen, nachschlagen, begleitet werden
Saisonale Rezept-Bundles für deine Küche, Kurse online und vor Ort und bald auch persönliche Beratung, wenn du es genau wissen willst.
Die Mikrobiomküche
Saisonale Rezept-Bundles für deine darmgesunde Küche, Ausgabe für Ausgabe.
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Fermentista Akademie
Onlinekurse und Live-Kurse vor Ort. Du lernst ein System statt einzelner Rezepte.
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Ernährungsberatung
Persönliche Beratung rund um darmgesunde Zellnahrung, abgestimmt auf deinen Alltag.
Bald verfügbarMittwochs: Input für
deine Darmgesundheit.
Jede Woche ein Ferment, ein Stück Wissen rund um Darm und Mikrobiom und eine Routine für deine Küche. Zum Start bekommst du unseren Einstieg in die Fermentation. Jederzeit abbestellbar.
✦ Welt der Mikroben entdecken
Für deine darmgesunde Küche
Onlinekurse, E-Books, Kombipakete und unsere Hardcover-Bücher:
alles, was du für dein Mikrobenabenteuer brauchst.
Onlinekurs
Hardcover
E-Book · PDF
E-Book · PDF
E-Book · PDF
E-Book · PDF
Hardcover · E-Book
E-Book · PDF
E-Book · PDF
Onlinekurs
E-Book · PDF
E-Book · PDF
GetränkeBraukasten
32,90 € Ursprünglicher Preis war: 32,90 €22,90 €Aktueller Preis ist: 22,90 €.
E-Book · PDF
Onlinekurs
Onlinekurs: Kwass & Ginger Bug
39,00 € Ursprünglicher Preis war: 39,00 €32,00 €Aktueller Preis ist: 32,00 €.
Onlinekurs
Onlinekurs
Onlinekurs
Vom ersten Glas zur eigenen Routine
Hier findest du alle unsere Kurse, Bücher, E-Books und Pakete auf einen Blick, sortiert nach Format. Ob du lieber gemeinsam mit uns ansetzt, online lernst oder mit einem Buch in der Küche stehst: Die Grundlagen der Fermentation nimmst du aus jedem Angebot mit.
Verstehen statt nachmachen
Wir zeigen dir das System hinter der Fermentation: welche Fermentationsfaktoren es gibt und was sie im Glas bewirken.
Gemeinsam ansetzen
Du setzt mit uns an, in kleiner Runde und mit allem, was du dafür brauchst.
Zu Hause weiterführen
Mit Onlinekurs oder E-Book machst du daheim weiter, wo der Kurs aufgehört hat.
Abendkurs · vor Ort
Kurs · vor Ort
E-Book · Workshop
Kombucha neu gedacht (Ebook) & Workshop
105,90 € Ursprünglicher Preis war: 105,90 €91,90 €Aktueller Preis ist: 91,90 €.
Verfasst von
Gerlinde und Ricarda Schuhmann. Darmexpertinnen, Ernährungsberaterin und zertifizierte Fermentationsexpertinnen. Seit über 25 Jahren verbinden sie Fermentationspraxis und Ernährungswissen und übersetzen die Wissenschaft rund um Darm und Mikrobiom in Praktiken, die in jeden Alltag passen.