Nicht nur mit Wasser oder Tee, sondern auch mit Saft lässt sich ein leckerer Wasserkefir produzieren.
Wie bei der klassischen Wasserkefirproduktion sehen wir kurz nach dem Herstellen des Ansatzes die ersten Kohlendioxidbläschen sowie auf und ab schwebende Kristalle im Gefäß. Die Lebensgemeinschaft der Bakterien und Hefen („Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast“, kurz Scoby) hat mit ihrer Arbeit begonnen. Der Zucker im Saft wird zum größten Teil verstoffwechselt, wobei das Kohlendioxid, aber auch etwas Alkohol (je nach Fermentationsdauer bis zu 2%) entstehen. Gleichzeitig werden viele lebensnotwendige Nährstoffe für die Milchsäurebakterien erzeugt, die u.a. fleißig Milchsäure produzieren. So bekommen die Säfte durch die Fermentation nicht nur einen veränderten Geschmack, ein leichtes Prickeln und eine angenehme Säure, sondern werden „lebendig“ und mit Nährstoffen angereichert, bzw. aufgewertet. Zum Beispiel entsteht mit Apfelsaft ein prickelndes Getränk, das an Apfelwein oder Cidre erinnert. Mit Mangosaft, vielleicht noch etwas Ananas und einem Spritzer Zitronensaft erhalten wir einen Wasserkefir, der allein durch seinen Duft und die Farbe unsere Seele streichelt.
Wichtig ist, auf ungezuckerte Direktsäfte in Bio-Qualität zu achten, die nur den Eigenzucker der verwendeten Früchte oder des verwendeten Gemüses enthalten.