Crumble mit Rhabarber, Sauerteig und Kefir.

Rhabarber-Crumble.

Crosse, saftige Streusel und frische, warme Früchten sind einfach lecker. Beides zusammen kombiniert, ergibt eines unserer liebsten Gerichte: den Crumble. Und wenn ihr euch fragt, was ihr mit den Resten eures Anstellgutes (was auch als Sourdough-Discard bezeichnet wird) tun könnt, dann ist “Crumble” die richtige Antwort.
Im Sommer wie im Winter, herzhaft oder süß, mit oder ohne Fermente, ob als Hauptspeise, schnelles Dessert oder für Überraschungsgäste: Der Crumble ist immer ein wahrer Genuss und landet bei uns recht häufig auf dem Tisch.
Verwendet werden kann fast jedes Obst und Gemüse, traditionell wird aber das der Saison verwendet. Und so ist, wie bei vielen von euch auch, im Moment vor allem der Rhabarber-Crumble angesagt – mit frischen Erdbeeren und unserem beliebtem Sahne-Kefir als Topping. Eine Speise mit Suchtpotential – nicht nur für die Darmbakterien.

Rhabarber

Die kantigen, rot – grünen Stiele mit krausen Blättern, auf die im Frühjahr viele sehnsüchtig warten, stammen von der Gemüsepflanze Rhabarber (Rheum rhabarbarum), auch als  Gemüse-Rhabarber oder Krauser Rhabarber bezeichnet.  Sie ist ein ursprünglich aus dem Himalaya stammendes Knöterichgewächs (Polygonaceae), das erst seit dem 18. Jahrhundert als Nahrungsmittel in Europa angebaut und verwendet wird. Das Fremdländische steckt schon im Namen, der sich vom lateinischen „rheu barbarum“ = „fremde Wurzel“ (rheum = Wurzel und barbarus = fremd) ableitet. Rhabarber hat viele interessante Inhaltsstoffe: Vitamine (A, C, K und B-Vitamine), reichlich Mineralstoffe und Spurenelemente (Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor), Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe (Anthrachinone), Oxalsäure und die Fruchtsäuren Zitronen- und Apfelsäure, die für seinen fruchtigen Geschmack sorgen.