Sahne-Milchkefir Probiotisch Saure Sahne
Probiotisch, sahnig und leicht sauer
So wie unseren Frischkäse und die Molke stellen wir uns regelmäßig aus frischer Sahne Sahnekefir her. Es gibt so viele Möglichkeiten des Einsatzes und es Bedarf für seine Herstellung nur 2 Zutaten und wenig Equipment, welches man meist eh im Hause hat. Wir nutzen ihn wie unseren Frischkäse oder auf Stullen, Flammkuchen, zur Suppen- und Soßenverfeinerung, als Topping von Porridge, Oats, Bowls und sogar als Sahneersatz. Sahnekefir wird nie mitgekocht, sondern kurz vor dem Servieren zu den Speisen gegeben, um seinen probiotischen Effekt nicht zu zerstören und ein Ausflocken zu vermeiden.
So entsteht Sahnekefir mit Milchkefirknöllchen
Durch das Animpfen der frischen Sahne mit den Milchkefirknöllchen, einer Starterkultur, entsteht nach 1-2 Tagen Ruhephase bei Zimmertemperatur ein Sahnekefir von cremige bis fester Konsistenz (je nache Fermentationsbedingungen) und einem feinen säuerlichen, erfrischenden Geschmack, der an milde Saure Sahne erinnert – deshalb auch unsere Bezeichnung „Saure Sahne“.
Dazu ist er durch die Fermentation noch sehr gesund, denn die verwendete frische Sahne wird für uns und unseren Darm bekömmlicher und gleichzeitig aufgewertet. Geben wir die Kultur hinzu, futtern die enthaltenen Mikroben während des Fermentationsprozesses fleißig den Milchzucker (Lactose), produzieren die säuernde und konservierende Milchsäure und so ganz nebenbei vermehren sie sich dabei auch noch zahlreich. Der Sahnekefir enthält dadurch eine große Vielfalt an lebendigen Mikroorganismen (Milchsäurebakterien und Hefen) und zählt zu den Probiotika. Ganz im Gegensatz zu gekaufter Saurer Sahne, die genauso wie die frische Sahne pasteurisiert ist, d.h. in beiden sind alle möglichen Bakterienstämme (was zu Teilen ja auch gut ist) abgetötet.
Auch wissenswert: Der Fettgehalt dieses Sahnekefirs entspricht dem der verwendeten frischen Sahne.
Kleine Info zu gekaufter Saurer Sahne (Sauerrahm)
Sie ist ein Sauermilchprodukt und entsteht, indem der bei der Milchproduktion abgeschöpften Sahne (Rahm) Milchsäurebakterien zugesetzt werden. Diese sorgen durch verschiedene Prozesse für den Geschmack und die Konsistenz. Durch die anschließende Pasteurisierung enthält dieses Produkt leider keine aktiven Mikroorganismen mehr. Im Handel ist es mit einem unterschiedlichen Fettgehalt von mindestens 10 bis 30 % erhältlich.
Die Sahne-Formel
Brewers-Percentage– eine einfache Faustregel
S + 0,4 % K = X
S= Gesamtmenge Sahne | K = Knöllchen | X = Gesamtmenge Sahnekefir
Diese Formel dient als Grundlage für einfache Ansätze und ausgeklügelte Brauvorgänge.
Abhängig von den Fermentationszielen, der gewünschten Geschmackswelt oder der beabsichtigten Weiterverwendung nutzen wir die Formel,
spielen mit den Fermentationsbedingungen und tauchen ein in neue Geschmackswelten!
ZUTATEN
- 250 ml Sahne
- 1 TL Milchkefirknöllchen
EQUIPMENT
- 1 Gärgefäß (aus Glas oder Keramik)
- 1 Gärdeckel oder 1 Mulltuch mit Gummi
- 1 Kunststoffsieb
- 1 Kunststofflöffel
- 1 Kunststoffsieb zum Abfüllen
ZUBEREITUNG
- Die Sahne und die Knöllchen in ein Fermentationsgefäß geben und einmal umrühren, damit sich die Knöllchen gut verteilen. Dann das Gefäß verschließen.
- Nun den Ansatz 2 Tage bei Raumtemperatur (20-28° C) ruhig stehen lassen. Danach sollte er fest geworden sein.
- Kurz durchrühren und mit Hilfe eines Siebes die Knöllchen von dem Kefir trennen. Wer mag, kann sofort einen neuen Ansatz starten.
HINWEIS
- Für eine noch festere Konsistenz kann der abgeseihte Sahnekefir für ein paar Stunden oder auch über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden. Dadurch reift er nach und wird noch fester.
- Stellt euch ruhig gleich eine größere Menge her. Ihr werdet feststellen, dieser selbstproduzierte Kefir macht genauso süchtig wie andere Fermente.
- Jederzeit können die Knöllchen auch wieder zur Produktion von Milchkefir verwendet werden.
Wir wünschen euch viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Eure Gerlinde und Ricarda
Sahne-Kefir ohne Knöllchen herstellen
Brewers-Percentage– eine einfache Faustregel
S + 10 % MK = X
Hat man nicht genügend Kefirknöllchen zur Hand, so kann der sahnige Genuss auch mit selbst produziertem Milchkefir hergestellt werden. Es ist auch die einfachere Variante, denn hier fällt das Abseihen der Knöllchen weg.
S= Gesamtmenge Sahne | K = Knöllchen | X = Gesamtmenge Sahnekefir
Diese Formel dient als Grundlage für einfache Ansätze und ausgeklügelte Brauvorgänge.
Abhängig von den Fermentationszielen, der gewünschten Geschmackswelt oder der beabsichtigten Weiterverwendung nutzen wir die Formel,
spielen mit den Fermentationsbedingungen und tauchen ein in neue Geschmackswelten!
ZUTATEN
- 250 ml Sahne
- 2 EL selbst hergestellter Milchkefir
EQUIPMENT
- 1 Gärgefäß (aus Glas oder Keramik)
- 1 Gärdeckel oder 1 Mulltuch mit Gummi
- 1 Kunststoffsieb
- 1 Kunststofflöffel
- 1 Kunststoffsieb zum Abfüllen
ZUBEREITUNG
- Die Sahne und den Milchkefir in ein Fermentationsgefäß geben und einmal umrühren, damit sich der Milchkefir und seine Mikroben verteilen. Dann das Gefäß verschließen.
- Nun den Ansatz 2 Tage bei Raumtemperatur (20-28° C) ruhig stehen lassen. Danach sollte er fest geworden sein.
HINWEIS
- Für eine noch festere Konsistenz den Sahnekefir für ein paar Stunden oder auch über Nacht einfach in den Kühlschrank stellen. Dadurch reift er nach und wird noch fester.
Wir wünschen euch viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Eure Gerlinde und Ricarda
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