Probio­tische Kicher­erbsen

Kichererbsen sind Multitalente in der Küche. Die vielfältigen Einsatzgebiete und das aromatische Geschmacksprofil überzeugten viele Nationen weltweit. Seit Jahrhunderten werden die beigen Hülsenfrüchte für sizilianische Panelle, Kichererbsen-Tofu aus Myanmar oder den beliebten Hummus verwendet. 

Auch wir sind Kichererbsen-Fans – wegen dem Geschmack und wegen ihrem Nährstoffprofil.
Ungefähr 20% Protein, Antioxidantien, Mineralstoffe sowie Spurenelemente und jede Menge Ballaststoffe machen sie zu einer guten Proteinquelle, schützen uns vor oxidativem Stress, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und unterstützen unsere Darmgesundheit.

Auf die Idee die gekochten Kichererbsen vor der weiteren Verwendung mit Molke zu fermentieren, kamen wir durch unsere Milchkefir-Frischkäseproduktion. Neben einer längeren Haltbarkeit entwickeln fermentierte Kichererbsen durch den Gärprozess ein volleres Aroma mit einer feinen Säure und werden probiotisch!

Bei der weiteren Verwendung ist aber zu beachten: Werden sie nochmal erhitzt (und zwar über 40 °C), wie zum Beispiel bei der Zubereitung von Panelle oder Falafel, verlieren sie ihre probiotische Eigenschaft, da viele Mikroben  abgetötet werden. Der neu entstandene Umami-Geschmack und andere gesundheitsfördernden Eigenschaften bleiben aber erhalten!