Wilde Fermentation

Süß-sauer fermentierte Gurken

Gesunde Snackscheiben

Snackgurken – Sommerfermente

Es ist wieder soweit: Auf den Wochenmärkten und in manchen Geschäften findet man wieder die kleinen knackigen grünen Gurken mit der rauen Oberfläche, die schon unsere Vorfahren für den Herbst und Winter auf unterschiedliche Weise haltbar machten. Fermentiert sind sie nicht nur lecker, sondern voller gesunder Inhaltsstoffe sowie probiotisch und sie stärken unser Immunsystem.

Das wandert in das Fermentationsglas

Einmachgurken

Die Einmachgurken sind verwandt mit der Salatgurke, bestehen zu ca. 90 % aus Wasser, sind kalorienarm und enthalten viele Vitamine der B-Gruppe sowie Vitamin C, E und einige Mineralstoffe.

Piment

Der Piment, der einen an Zimt, Nelken, Muskat und Pfeffer erinnernden Geschmack hat, enthält unter anderem das ätherische Öl Eugenol. Dieser kann eine antibakterielle und entzündungshemmende Wirkung entfalten.

Senfkörner

Die Senfkörner enthalten Proteine, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Besonders hervorzuheben sind dabei Vitamin B3 (wichtig für den Energiestoffwechsel) und Vitamin E (schützt Zellen vor freien Radikalen) sowie Kalzium, Magnesium, Eisen und Selen. Außerdem enthalten Senfkörner viele ätherische Öle, Senfglykoside und Antioxidantien. Auf Grund der Inhaltsstoffe wird den Senfkörnern eine antioxidative, entzündungshemmende, antikanzeröse Wirkung nachgesagt.

Kategorie

Süß-sauer fermentierte Gurken

ZUTATEN

ca. 600 g Einmachgurken
1 kleine rote Zwiebel
100 ml Zitronensaft
100 ml unbehandelter Honig oder Ahornsirup für die vegane Variante
1 EL Senfkörner
1 TL Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
2 %ige Salzlake
1 Brombeerblatt

ZUBEREITUNG

Die Gurken waschen, Blüten und Stiele entfernen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und in schmale Streifen schneiden.
Den Zitronensaft mit dem Honig oder dem Ahornsirup mischen.
2/3 der Gewürze und das Brombeerblatt auf den Boden des Fermentiergefäßes geben.
Die Gurken mit den Zwiebeln mischen und in das Gefäß schichten. Dabei immer leicht nachdrücken.
Die restlichen Gewürze und die Zitronen-Mischung in das Gefäß geben und dann die Salzlake bis ca. 3 cm unter den Rand einfüllen.
Die Gurken mit einem Gewicht beschweren. Sie müssen ganz von der Flüssigkeit bedeckt sein.
Das Gefäß verschließen.
Den Ansatz 2-5 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
Danach für die weitere Fermentation an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.

HINWEIS

Die Gurkenscheiben werden schnell weich. Das Brombeerblatt (Weinblätter, Eichenblätter, Kirschblätter) verlangsamt dieses Vorgang durch die enthaltenen Gerbstoffe, ebenso wie die Temperaturen im Kühlschrank.
Sie schmecken auch schon nach 1 Woche. Die probiotische Wirkung steigert sich aber mit der Fermentationsdauer. Der Geschmack und die Konsistenz sind auch hier vom persönlichen Empfinden abhängig.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Eure tobenden Mikroben G & R!

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4 thoughts on “Süß-sauer fermentierte Gurken”

Anne sagt:

Februar 3, 2021 um 8:33 pm Uhr

Moin,
ich habe das Rezept ausprobiert, aber es hat gar nicht geblubbert. Nach jetzt 6 Tagen habe ich mal ein Gurkenstück getestet, sie schmecken sehr gut. Es riecht auch lecker. Wenn ich das Glas jetzt in den Kühlschrank tue, kann ich die Beschwerungssteine jetzt rausnehmen?
Ich freue mich auf eine Info.
Herzliche Grüße
Anne

Antworten
1. Rici sagt:
  
  Februar 11, 2021 um 10:33 am Uhr
  
  Hey Anne,
  das kann manchmal vorkommen. Solange es den typischen sauren „Fermentations-Geschmack“ hat und gut riecht und schmeckt, gibt es erstmal keine Anzeichen, dass etwas schief gelaufen.
  Wir haben es in der Regel weiterhin auf dem Gemüse, damit das Gemüse auch im Kühlschrank unter der Lakeoberfläche bleibt.
  Liebe Grüße und einen schönen Tag 🙂
  
  Antworten
Birgit sagt:

Juli 5, 2023 um 3:16 pm Uhr

Hallo
Ich hatte zwei Fragen, wo bekomme ich die Brombeerblätter?
Ist der Zitronensaft frisch gepresst, oder aus der Flasche?
Danke für eure Antwort.
LG Birgit

Antworten
1. Rici sagt:
  
  August 6, 2023 um 5:11 pm Uhr
  
  Hey Birgit,
  Brombeerblätter finden wir immer draußen am Strauch.
  Gibt es aber auch online oder an Marktständen zu kaufen.
  
  Wir nutzen frisch gespressten Zitronensaft.
  
  Liebe Grüße,
  Ricarda
  
  Antworten

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