Wasserkefir mit Himbeeren und Schlangengurke.

Beerige Erfrischung.

Grundlage dieses leckeren Wasserkefirs ist ein uns allen bekannter Durstlöscher:  das Gurken-Zitronen-Minze-Wasser. Wir reichern unseren Wasserkefir in der Zweitfermentation  hier mit diesen Zutaten und Himbeeren an und sowohl ihr Geschmack als auch ihre wertvollen Inhaltsstoffen lassen ein  erfrischendes, fruchtiges, kühlendes und gleichzeitig belebendes als auch probiotisches Gärgetränk entstehen. Es begleitet uns im Sommer nicht nur als Durstlöscher am Tag, sondern auch an lauen Sommerabenden als willkommenes Wohlfühlgetränk mit einer Extraportion Früchte und Minze.

Himbeeren

Himbeeren gehören wie die Brombeere zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae) und sind wie diese Sammelsteinfrüchten. Sie sind süß und samtig und haben ein besonderes Aroma. Sie enthalten viel Wasser, wenig Kohlenhydrate und Fett. Somit sind sie ideal für die Low Carb- und Keto-Ernährung. Himbeeren zählen zu den Früchten, die neben Vitaminen, Mineralstoffen sowie sekundären Pflanzenstoffen einen hohen Gehalt an wasserlöslichen und -unlöslichen Ballaststoffen vorweisen können. Die unlöslichen wie Zellulose und Lignin sorgen für eine gute Peristaltik und somit für eine regelmäßige Darmentleerung und kurze Verweildauer der Nahrungsreste im Darm. Zusätzlich erhöhen sie unser Sättigungsgefühl. Die wasserlöslichen (z.B. Oligofructose) sind nicht nur Futter für unsere Darmbakterien, sondern erhöhen auch ihre Aktivität und Vermehrung.
Himbeeren sind sehr vielseitig in der Küche anwendbar –  roh, gekocht oder gebacken. Jung und Alt lieben sie als Saft und -sirup und wir in der Zweitfermentation unseres Wasserkefirs.

Schlangengurke

Die Schlangengurke (Cumus sativus) oder auch Salatgurke aus der Familie der Kürbisgewächse ist botanisch gesehen eine fleischige Beerenfrucht (Beerenfrüchte wachsen aus der Blüte und bilden mindestens einen Samen). Auf Grund ihres hohen Wassergehaltes sind sie ein willkommener, erfrischender, idealer Durstlöscher im Sommer, der unseren Körper schnell mit viel Flüssigkeit und Nährstoffen versorgt und sättigt: als Snack, in Salaten, Smoothies, Kaltschalen, Gemüsegerichten. 
Gurken enthalten Vitamine (C, E, K, B-Vitamine), Mineralstoffe (Kalium, Magnesium, Eisen, Zink), Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe (Carotinoide, Flavonoide, Chlorophyll). Sie zählen zu den basenreichen Lebensmitteln, die unseren Körper mild entwässern und mit Hilfe Proteine spaltender Enzyme, den Peptidasen, dafür sorgen, dass eiweißhaltige Produkte wie Fisch und Fleisch leichter verdaut werden und dass unerwünschte Bakterien im Darm nicht überleben können. Der in Kürbisgewächses enthaltene Bitterstoff Curcubitacin erfrischt, hemmt Entzündungen, regt den Appetit und ebenso wie die enthaltenen Ballaststoffe die Verdauung an. Dieser Bitterstoff, vorrangig im Blüten- bzw. Stielansatz und den Samen enthalten, kann durch unkontrollierte Rückkreuzungen (meist bei selbstgezogenen Samen) gehäuft in Gurken auftreten und zu Unwohlsein, Magen-Darm-Verstimmungen bis hin zu Lebensmittelvergiftungen führen. Daher sollten sehr bitter schmeckende Gurken nicht gegessen werden. Cucurbitacine sind hitzebeständig und kaum wasserlöslich und bleiben so im Essen erhalten.

Wasserkefir mit Himbeeren und Gurke ist ein erfrischender Durstlöscher im Sommer