Wasserkefir mit Feigen und Rosmarin.

Mediterran, spritzig und stimmungsaufhellend.

GEsund. Stimmungsaufhellend. Nährstoffreich.

Es ist Spätsommer und der Feigenbaum unserer Nachbarn trägt viele dunkelviolette, reifer Feigen. Nach diesem langen, warmen Sommer sind sie früher dran als sonst. Sie sind weich, prall, süß, sehr aromatisch und voller Nährstoffe. So setzten wir ein Gärgetränk an und erhielten einen prickelnden, erfrischenden, im Geschmack an Rosinen erinnernden Wasserkefir mit einer leicht mediterranen Note durch den Rosmarin.

Feigen

Der echte Feigenbaum gehört zur Familie der Maulbeergewächse. Sein erster Anbau soll mindestens zur gleichen Zeit erfolgt sein wie der erste Ackerbau (von Gerste), d.h. vor ca. 10000 Jahren. Somit ist er eine der ältesten kultivierten Nutzpflanzen. Viele Völker verehrten und verehren ihn als Symbol der Fruchtbarkeit und des Wohlstandes. Seit jeher ist die Feige ein beliebtes Nahrungsmittel und Kulturgut sowie im getrockneten Zustand auf Grund ihrer Nährwerte ein idealer, lang haltbarer Reisevorrat.
Öffnet man die Feige, sieht man viele kleine, von Fruchtfleisch umgebene Steinfrüchte, die miteinander zu einer Scheinfrucht verwachsen sind. Sie enthält viel Zucker (Fructose und Glucose fast im Verhältnis 1:1) für eine schnelle Energielieferung und Nährstoffe wie Mineralstoffe, die Vitamine A und C, B-Vitamine und viele Ballaststoffe für eine gute Sättigung und Verdauung.

Rosmarin

Dieses aromatische, immergrüne, mediterrane Kraut mit den nadelförmigen Blättern und kleinen, lila Blüten enthält viele ätherische Öle, die ihm diesen unverkennbaren Duft verleihen. Zusammen mit weiteren Inhaltsstoffen lassen sie ihn z. B. bei Verdauungsbeschwerden, Erschöpfung, innerer Unruhe, Entzündungen im Mund-Rachenraum eine positive Wirkung auf unseren Organismus entfalten.

Wasserkefir. Action im Gärglas.

Bei der Herstellung von Wasserkefir gibt es 2 Hauptfermentationsphasen:

  • Erstfermentation: Die Wasserkefirkristalle werden mit Zuckerwasser (gesüßtem Tee oder Saft) und Trockenfrüchten in ein Gärgefäß gegeben. Dort verstoffwechseln sie den Zucker und die weiteren Inhaltsstoffe zu organischen Säuren, Vitaminen und Co.
  • Zweitfermentation: Der fertige und abgefüllte Wasserkefir wird in einer Bügelflasche mit weiteren Zutaten versehen und aromatisiert.


Rezept.

Mediterrane Feige.

Rezept für die Zweitfermentation

Rezept für die Zweitfermentation

ZUTATEN

  • ca. 800 ml Wasserkefir aus der Erstfermentation (hergestellt mit Datteln und Zitrone)
  • 2-3 frische reife Feigen
  • 5-10 Rosmarinnadeln (je nach Geschmackintensität)

HERSTELLUNG

  • Die Feigen waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
  • Zusammen mit den Rosmarinnadeln in die Fermentationsflasche geben.
  • Mit dem Wasserkefir auffüllen und dabei 2,5 cm Luft bis zum Flaschenhals für die Gasentwicklung lassen.
  • Die Flasche verschließen und den Ansatz 1-3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
  • Ruhig öfter probieren, bis Geschmack und Kohlensäuregehalt stimmig sind.
  • Damit beides länger so erhalten bleibt, den Wasserkefir in den Kühlschrank stellen. Das verlangsamt die Fermentation. Auch hier kann noch Überdruck entstehen, denn die Milchsäurebakterien arbeiten weiter.

TIPPS:

  • Vor dem Trinken durch ein Sieb gießen, um die Zutaten zu entfernen.

Achtung: Aufgrund der Kohlensäureentwicklung sollte die Flasche gut beobachtet und immer sehr vorsichtig geöffnet werden. Sind viele Bläschen in der Flasche sichtbar, führt vorsichtig einen Druckausgleich durch.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Eure tobenden Mikroben G & R!

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2 thoughts on “Wasserkefir mit Feige und Rosmarin

  1. Hallo ihr Lieben,

    ganz blöde Frage – seit ich die Feigen in den Kefir getan habe, habe ich die Kerne nicht mehr aussortiert bekommen. Gibt es dafür einen guten Tipp?

    Liebe Grüße und Danke!

    1. Hi Maria,
      das ist sehr aufwendig und uns auch schonmal passiert. Deswegen geben wir die Feigen immer erst in der Zweitfermentation dazu, wo keine Kristalle mehr in der Flasche enthalten sind.
      Unser Tipp: die Kristalle in ein Sieb geben und mit fließend Wasser überspülen, sodass sich die Kerne von den einzelnen Kristallen lösen. Und dann die Kristalle nach und nach mit einem Plastiklöffel wieder in das Wasserkefir-Gärgefäß geben.
      Das ist sehr aufwendig und dauert länger, sollte aber klappen.
      Liebe Grüße und viel Spaß bei der Fermentation

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