Petersilienstiel-Wasserkefir.

Petersilie – Ein Allrounder

Die Petersilie, dieses weltweit beliebte Universalkraut, gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Ihr Ursprung liegt im Mittelmeerraum. Es gibt sie mit glatten (Petroselinum hortense) sowie krausen (Petroselinum crispum) Blätter und als Wurzel. Den typischen, unvergleichlichen Geschmack erhält sie durch das enthaltene ätherische Öl, das in den glattblättrigen Sorten stärker vertreten ist, wodurch diese aromatischer sind. Sie ist eine Vitamin C- und Chlorophyllbombe. Aber nicht nur das. Neben dem Vitamin C kann sie auch noch mit weiteren Vitaminen (E, K, B-Vitamine), Mineralstoffen (viel Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium) und sekundären Pflanzenstoffen (Flavonoide, Carotinoide wie Beta Carotin) punkten. So unterstützt sie nicht nur unser Immunsystem und unsere Verdauung, sondern kann auch appetitanregend, harntreibend, entwässernd, entkrampfend und antimikrobiell wirken. Neben der Verwendung als Gewürz dient sie deshalb auch als Heilmittel. 
Sie ist so vielseitig einsetzbar in warmen und auch kalten Zubereitungen von der Suppe bis zum Smoothie. Und auch in der Zweitfermentation von Wasserkefir. Die Petersilie gibt sehr schnell ihr süßlich- würziges etwas an Sellerie erinnerndes Aroma an das Gärgetränk ab.

Aber Vorsicht! Beim Erhitzen verliert sie schnell ihr Aroma. Und beim Zweitfermentieren verändert sie innerhalb von ein paar Stunden (je nach Frische) ihr Aroma und kann bitter werden. Ebenso verlieren die Stängel ihre Farbe. Daher ist diese Fermentation eine sehr schnelle, aber absolut lohnenswerte.

Wasserkefir mit Petersilie, Koriandersamen und Zitronenzesten

Wasserkefir mit Petersilie, Koriandersamen und Zitronenzesten