Möhrengrün-Kräuter-Pesto.

Pesto mit Kräutern und Gemüsegrün.

Pesto kommt vom italienischen Wort „pestare“ = „zerstampfen“. Hierfür können als Grundlage die Blätter von Möhren und Radieschen wunderbar verwendet werden. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt was den Zusatz von Kräuter und Wildkräuter betrifft. Petersilie, Dill, Brennnessel, Löwenzahn, Giersch, Knoblauchrauke und viele mehr können ganz nach eigenem Geschmack hinzugefügt werden. Sie lassen durch ihre Aromen und Inhaltsstoffe wahre regionale und saisonale Geschmacksbomben und Präbiotika mit vielen gesundheitlich positiven Effekten entstehen. Mit ihrem vollmundigen Aroma sind diese Pestos tolle Begleiter zu viele Hauptspeisen und Snacks. Es muss nicht immer nur die italienische Variante sein.

Und wenn man möchte, kann man sie auch milchsauer fermentieren. Das macht sie nicht nur haltbarer, sondern noch wertiger. Denn durch die vielen winzigen nützlichen Mikroben werden sie auch noch zu einem Probiotikum. Was für eine schmackhafte Gesundheitsvorsorge, wenn wir sie regelmäßig verspeisen.

Möhren

Mohrrüben, gelbe Rüben oder Rübli, wie die Karotten auch genannt werden, lassen sich hervorragend alleine, mit anderen Gemüsen oder Gewürzen und Kräutern fermentieren. Diese Pfahlwurzeln sind reich an sekundären Pflanzenstoffen, vor allem den antioxidativen Carotinoiden (orangefarbene Naturfarbstoffe) wie Alpha- als auch Beta-Carotin (Provitamin A, eine Vorstufe von Vitamin A). Vitamin A unterstützt unsere Sehkraft. Außerdem enthalten sie B- Vitamine, Vitamin C, E, K, Mineralstoffe und Ballaststoffe.