Sauerteig-Flammkuchen mit Zwiebelmix.
Ein Klassiker mit Fermenten.
INHALT
Der Klassiker mit Fermenten.
Wer liebt sie nicht, diese dünne, knusprige, so variabel belegbare Spezialität aus dem Elsaß? Als Abendessen mit der Family oder herzhafte Kleinigkeit im Biergarten, der Flammkuchen passt einfach immer.
Grundlage für den beliebten Klassiker ist bei uns ein Boden mit den Resten des Anstellgutes/des Sauerteiges (Sourdough-Discard). Das Rezept für diesen knusprigen Flammkuchenteig findet ihr hier. In Kombination mit unserem Milchkefir-Frischkäse, unseren Fermenten und weiteren Zutaten wie Kräuter, Obst, Gemüse und auch mal Speck oder Käse haben wir jeder Zeit ein leckeres Essen mit vielen gesunden Inhaltsstoffen auf dem Tisch. Gleichzeitig erfahren unsere Mikroben im Darm jede Menge Zuwendung durch die zugeführten Präbiotika und bekommen Unterstützung durch neue Probiotika aus den Fermenten.
In der Gestaltung der Beläge sind eurer Phantasie wirklich keine Grenzen gesetzt und es lohnt sich die unterschiedlichsten Kombinationen zu testen. Ein Tipp von uns: Beim Flammkuchen-Belag gilt für uns das Motto: Weniger ist oft mehr. So kommen die Aromen der einzelnen Zutaten und die des Teiges richtig zur Geltung und die kurzen Backzeiten können Bestens eingehalten werden.
Heute möchten wir euch eine Flammkuchen-Variation mit einem unserer liebsten Fermente vorstellen: dem Würzigen Zwiebelmix. Zusammen mit den frischen Wildkräutern entsteht ein warer Flamm-Genuss.
Backen mit Sauerteigresten (Sourdough-Discard).
Stellt man sich einen eigenen Sauerteig her, wird man in der ersten Woche bereits damit konfrontiert: dem Wegwerfen des nicht weiterverwendeten Sauerteigansatzes (Sourdough-Discard). Ein Teil, der uns nicht ganz so viel Freude bereitet hat, denn schließlich sind die Zutaten noch gut und wie sich herausstellte, eignen sie sich auch wunderbar zum Backen.
Frischen wir unser Anstellgut auf, um ein neues Brot, einen Panettone, eine Focaccia oder ähnliches zu backen, entstehen immer wieder Reste. Dieser der übrig gebliebene Teil wird bei uns schon lange nicht mehr entsorgt, sonder verbacken. Wie auch der aktiven Sauerteigansatz, haben auch die „Reste“ einen charakteristischen, würzig-sauren Geschmack, der jedes Teigrezept aufpeppt. Außerdem und vor allem enthalten sie ebenso Bakterien (Milchsäure- und Essigsäurebakterien), Hefen und viele wichtige Nährstoffe. Der Teig wird für uns bekömmlicher und aromatischer: Ein Fest für den Gaumen und die Abermillionen Mikroorganismen im Darm.
Rezept.
Flammkuchen mit wildem Zwiebel-Mix.
ZUTATEN (für 4 Portionen)
Übrigens: Wenn ihr keinen Milchkefir-Frischkäse im Hause habt, solltet ihr euch nicht scheuen, unsere Flammkuchen mit gekauften Alternativen (Frischkäse, Saure Sahne, Creme Fraiche und bei Bedarf mit Mischungen aus diesen für die Konsistenz) herzustellen.
HERSTELLUNG
Wir wünschen euch viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Eure tobenden Mikroben G & R!
