Dieses Rezept stammt aus einem kleinen koreanischen Imbiss und ist ein altes Familienrezept der Inhaber. Sie merkten uns die Begeisterung an und schrieben es uns nach mehrfachem Besuch auf. Das feste Fruchtfleisch nimmt das Salz ganz anders auf als weicheres Gemüse. Es muss gut abgeschmeckt werden. Hat man keinen Butternut- oder Muskatkürbis, kann man auch den Hokkaido verwenden.

Kürbis

Überall auf der Welt wird eine Vielzahl verschiedener Kürbisse angebaut vom Zierkürbis bis zum Speisekürbis. Bekannte Speisekürbisse sind Hokkaido, Butternut, Muskat und Spaghetti, die je nach Sorte mit oder ohne Schale gegessen werden können. Der Kürbis besteht zu ca. 90 % aus Wasser, hat wenig Kalorien, viele Inhaltsstoffe und ist ein wahrer Schlankmacher. Die enthaltenen Ballaststoffe (z.B. Pektine) sättigen anhaltend, hemmen Heißhungerattaken und fördern die Verdauung. Sie dienen den Darmbakterien als Futter (Präbiotikum), regen ihre Aktivität an und können so eine positive Wirkung auf das Immunsystem und die Verdauung entfalten. Außerdem ist Pektin als natürliches Geliermittel auch interessant für Veganer und Vegetarier. Mineralstoffe wie Kalium regeln den Flüssigkeitshaushalt, sind harntreibend, entwässernd und helfen Giftstoffe auszuschwemmen. Die zu den sekundären Pflanzenstoffen zählenden Carotinoide, allen voran das Beta-Carotin (Vorstufe des Vitamin A), sind nicht nur farbgebend (gelb, orange, rot), sondern wirken als Antioxidantien schützend vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und das Immunsystem unterstützend, ebenso wie die enthaltenen Antioxidantien Vitamin C und E. Das Beta-Carotin unterstützt auch unsere Sehkraft. Die im Fruchtfleisch enthaltene Kieselsäure stärkt das Bindegewebe und Haut, Haare, Nägel.

Chinakohl

Auch bekannt als Japan- und Pekingkohl ist er das im asiatischen Raum seit Jahrhunderten am meisten angebaute Gemüse. Im Ursprungsland China soll er schon im 5. Jahrhundert kultiviert worden sein, später in Korea und Japan und mittlerweile ist er in ganz Europa heimisch. Die Kohlköpfe sind 1-3 kg schwer und besitzen leicht gekrauste, länglich ovale Blätter, die im unteren Bereich weiß, im inneren hellgrün und außen bis mittelgrün erscheinen und mild, frisch, leicht kohlartig schmecken.
Neben dem hohen Wassergehalt enthält er Ballaststoff, Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Kalium und Eisen sowie sekundäre Pflanzenstoffe (Senfölglycoside) und die Vitamin A, C, K und einige der B-Gruppe. Diese Inhaltsstoffe lassen ihn antibakteriell, das Immunsystem unterstützend, die Ausschüttung von Magen- und Gallensaft anregend und somit die Verdauung fördernd, harntreibend, knochen- und nervenaufbauend, zellneubildend und -schützend und vieles mehr wirken.
In der Küche sind beide Gemüse seit Generationen weltweit geschätzt und vielseitig einsetzbar. Durch die Fermentation werden sie weicher, bekömmlicher und zu einem Power-Probiotikum, das als Beilage zu Fleisch, Fisch und Geflügel ebenso passt, wie zu vegetarischen Gerichten z. B. Bowles.