Mediterraner Blumenkohl.

Blumenkohl Mediterran fermentiert.

Hurra, der erste saisonale Blumenkohl ist da und aufgrund des bisher sehr warmen Frühlings steht unser Lavendelstrauch schon in voller Blüte. So können wir dieses Jahr unser mediterranes Blumenkohl- Ferment früher ansetzen. Uns fasziniert zum einen das schlichte und doch intensive Farbenspiel im Glas. Zum anderen finden wir diese Kombi aus Blumenkohl und Lavendel (Lavandula angustifolia) mit seinen Verwandten Rosmarin (Salvia rosmarinus)) und Thymian (Thymus vulgaris) zusammen mit der während der Fermentation entstandenen Säure einfach köstlich. Daher möchten wir das Rezept gerne mit euch teilen.

Blumenkohl

Blumenkohl (Brassica oleracea var. botrytis), je nach Region auch als Blütenkohl, Traubenkohl oder Karfiol bezeichnet, ist ein Blütengemüse aus der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Das was wir als weißen „Kopf“ verspeisen, sind die dicht zusammenstehenden, festfleischigen Blütensprossen mit den noch nicht voll entwickelten Knospen. Wird der Kohl nicht geerntet, bilden sich leuchtend gelbe Blüten und später Schoten mit Samen – ein selten zu sehendes Bild. Seine weiße Farbe behält der Kohl solange er während seines Wachstum von den grünen Blättern dicht umhüllt wird und nicht mit Licht in Berührung kommt.

Diese Zuchtsorte des Gemüsekohls (Brassica oleracea) ist durch seine Zellstruktur sehr gut bekömmlich und wird aufgrund seiner Nährstoffe als heimisches Superfood bezeichnet. Neben sekundären Pflanzenstoffen wie den Senfölglykosiden, den Vitaminen A, C, E, K sowie B-Vitaminen enthält er Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium und jede Menge Futter für unsere Darmbakterien: die Ballaststoffe. Durch seine Inhaltsstoffe ist der Blumenkohl unter anderem entwässernd, entzündungshemmend, antimikrobiell. Er regt den Gallenfluss an und wirkt positiv auf den Verdauungstrakt.

Kräuter

Die drei Kräuter in diesem Ferment gehören alle zur Familie der Lippenblütler (Lamiaceae) und gelten als ausgezeichnete Küchenkräuter, die für zahlreiche Speisen süß und herzhaft genutzt werden können. Als Heilmitteln bewähren sie sich schon seit langer Zeit. Sie enthalten u.a. ätherisches Öl, Bitterstoffe, Gerbstoffe, Flavonoide und besitzen neben vielen anderen Wirkungen auch eine appetitanregende, blähungstreibende, verdauungsunterstützende, leicht krampflösende sowie antibakterielle Wirkung.

Blumenkohl fermentiert mit mediterranen Kräutern.