Getreide fermentieren.

Einweichen. Quellen. Fermentieren

Birchermüsli, Porridge, Overnight-Oats sind seit vielen Jahren in vielen Küchen zu Hause. Für Frühaufsteher, Morgenmuffel, Sportler, Wanderer, unter der Woche, am Wochenende, morgens oder abends sind sie einfach ideal: Die schier endlose Anzahl an möglichen Geschmackskombinationen, egal ob süß oder herzhaft, lassen sie einfach nie langweilig werden.
Hergestellt auf Basis von (Getreide-) Flocken,-Körnern oder Samen, die vorab eingeweicht und/oder gekocht wurden, sind sie nicht nur sehr nährstoffreich, sondern auch gut verdaulich.

Einweichen, quellen bzw. fermentieren von Getreide

In vielen Teilen der Welt wird das Getreide (Hafer, Roggen, Hirse, Dinkel, Mais) nicht sofort gekocht, sondern erst fermentiert, d.h. eingeweicht und somit vorverdaut. Es ist eine sehr alte Methode, die auf viele verschiedene Arten praktiziert wird (bekannt ist vielen die Sauerteigherstellung).
Immer ist Wasser bzw. Flüssigkeit im Spiel. Jedes getrocknete Getreide- oder Samenkorn ist ebenso wie die Mikroben auf seiner Oberfläche inaktiv, d.h. sie schlafen. Weicht man es ein, beginnt es zu quellen und die Mikroben setzten die Fermentation in Gang. Dabei ist es egal, ob das Korn ganz, gewalzt zu Flocken oder zu Mehl gemahlen ist. 

Für das Einweichen gibt es mehrere Möglichkeiten:
Die einfachste Möglichkeit ist es das Getreide mit reinem Wasser (oder auch tierisch oder pflanzliche Milch) anzusetzen. Gibt man eine kleine Menge Säure als Starthilfe hinzu, wird der Fermentationsprozess stärker angeregt und die Vorverdauung verläuft schneller und gezielter. Hierzu eignen sich u.a. Zitronensaft oder aber Molke, Sauerkrautsaft, Lake von wilden Fermenten, Joghurt, Milchkefir sowie Wasserkefir mit ihren aktiven Bakterienkulturen.
Eine weitere Möglichkeit ist das Ansetzen mit purem Milchkefir, Wasserkefir oder auch Kombucha. So bauen z.B. enthaltene Milchsäurebakterien die Stärke sowie den Zucker im Getreide ab und produzieren dabei wohltuende organische Säuren wie die Milchsäure, durch die wiederum die Fermentation unterstützt wird.

Wichtig ist das Einweichen von 12-24 Stunden, am besten über Nacht (innerhalb von 8-12 Stunden quillt das Getreide richtig auf und wird es einen oder gar mehrere Tage eingeweicht, so entwickelt es auch noch ein besonderes Aroma). Ist wenig Zeit vorhanden, so sind auch ein paar Stunden okay – besser als nichts.

Einweichen, quellen bzw. fermentieren von Getreide

Das Einweichen erhöht nicht nur die Nährstoffdichte, sondern auch die Bioverfügbarkeit, parallel die Verdaulichkeit und unsere Darmflora profitiert.
Viele Antinährstoffe, die die Verdauung und Verwertung des Getreides einschränken, aber auch schwer verdauliche Inhaltsstoffe werden bei den ablaufenden Prozessen zersetzt und/oder abgebaut und wirksame Nährstoffe werden freigesetzt. 
Ein bekannter Antinährstoff ist die Phytinsäure. Sie bindet wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink, so dass sie vom Körper gar nicht oder nur teilweise aufgenommen werden können. Bei längerem und vermehrtem oder gar einseitigem Konsum von Lebensmitteln, die sie enthalten, kann es zu einem Mineralstoffmangel kommen. Durch die Fermentation wird die Phytinsäure zum großen Teil abgebaut und so einem Mineralstoffdefizit vorgebeugt.

Getreide selber fermentieren – so geht’s

Wir weichen unsere Getreide nicht in Milch oder Wasser ein, sondern nutzen eines unserer fermentierten Getränke: Wasserkefir, Kombucha oder Milchkefir. So ist die Mahlzeit mit zusätzlichen Mikroorganismen angereichert und hat einen noch größeren positiven Effekt auf unsere Gesundheit.

Meistens machen wir eine größere Portion als Grundlage und teilen sie auf mehrere Tage auf. So haben wir immer einen schnellen und gesunden Snack im Kühlschrank, den wir ganz nach unseren Vorlieben mit Früchten, Gemüse, Nüssen und viel mehr toppen können.

Wir verwenden:

Wie man sieht, gibt es eine große Vielfalt für jeglichen Genuss ohne Konservierungsstoffe und Zuckerzusatz.

Tipps:

Ein paar Grundrezepte

Knackige, aromatische und nahrhafte Zutaten für den extra Kick:

Wir wünschen euch viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Eure tobenden Mikroben G & R!