Obst. Gemüse. Kräuter. Gewürze.

Die meisten denken jetzt sicher an den Erdapfel, also unsere Kartoffel, und den Apfel. Wir denken hier an das Knollengemüse aus der Erde und den Apfel vom „Himmel“ – Zwei Zutaten, die auf keinem Speiseplan fehlen. Sie schmecken roh oder gegart, sogar wunderbar in Kombination, wie im Waldorfsalat und sind reich an Inhaltsstoffen, auch einigen, die unseren Darmbakterien als Nahrung dienen. Werden sie fermentiert, so kommen durch die Milchsäuregärung noch jede Menge Milchsäurebakterien hinzu. Es entsteht ein gesundes, „lebendiges“, würziges, süß-saures Gemüse mit einer leichten Schärfe und jeder Menge positiver Einflüsse auf unsere Gesundheit.

Knollensellerie

Auch Wurzelsellerie genannt, aus der Familie der Doldenblütler, war schon bei den Ägyptern und Römern geschätzt und wird heute weltweit angebaut. Er besitzt eine gelb-braune Schale, festes, weißes Fleisch und einen unverwechselbar herb-würzigen Geschmack durch die enthaltenen Bitterstoffe und ätherischen Öle. Durch diese und den hohen Gehalt an Ballaststoffen, Mineralstoffen, (vor allem Kalium, Kalzium) und Vitaminen (B-Vitamine z.B. Folsäure, E und K) kann er positiv auf den Gallen- und Speichelfluss, die Nierentätigkeit und die Verdauung wirken.

Apfel

Der Apfelbaum gehört zu den ältesten Kulturpflanzen und wurde schon vor ca. 10000 Jahren angepflanzt. In vielen Kulturen gilt er als Symbol für Fruchtbarkeit, Verführung, Macht und Herrschaft. Es gibt tausende Apfelsorten mit unterschiedlichem Aromen, unterschiedlicher Süße und Säure und jeder Menge Inhaltsstoffe. Zu ca. 85% besteht der Apfel aus Wasser. Vor allem in und unter der Schale findet man Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe wie Carotinoide und Flavonoide z.B. das Quercitin. Unteranderem schützen sie Zellen vor Alterung, steigern die Gedächnisleistung und wirken entzündungshemmend. Enthaltene Ballaststoffe sättigen nachhaltig und unterstützen eine gute Verdauung, z.B. die enthaltenen Pektine, pflanzliche Polysaccharide. Sie dienen den Darmbakterien als Futter (Präbiotikum), regen ihre Aktivität an und können so eine positive Wirkung auf unsere Gesundheit und unsere Verdauung entfalten. Sie binden Schadstoffe und schwemmen sie aus. Außerdem ist Pektin ein natürliches Geliermittel (z.B. Apfelpektin) und interessant für Veganer und Vegetarier. Trauben- und Fruchtzucker liefern uns jede Menge Energie. Wie man sieht ist der Apfel eine Powerfrucht. Nicht umsonst heißt es doch: „Ein Apfel am Tag und der Doktor bleibt, wo er mag.“

Ob als würzige, erfrischende, probiotische Beilage oder Topping auf einer Bowl, bei uns darf dieses Ferment nicht ausgehen. Zu empfehlen ist auch die abgewandelte Waldorfsalat-Variante mit frischem Staudensellerie, Apfel, Walnüssen und Majo.

Wildes Ferment – Sellerie und Apfel

Wildes Ferment – Sellerie und Apfel

Wildes Ferment – Sellerie und Apfel