Wasserkefir
Wasserkefir mit Zitronengras und Granatapfel
Fermentierte Limo der Woche
Neue Geschmackswelten
Auch in der Welt der fermentierten Getränke gibt es immer wieder spannende Geschmackserlebnisse zu entdecken. Und in unserem Format “Fermentierte Limo der Woche” haben wir diesmal eine exotische Zutat gezogen: Zitronengras.
Kombiniert haben wir diese in einer Wasserkefir-Zweitfermentation mit Granatapfel.
Die Symbiose aus dem frischen, zitronigen Aroma des Zitronengrases und der süßen, tiefen Fruchtigkeit des Granatapfels schafft ein erfrischendes und belebendes Geschmackserlebnis. Diese beiden Komponenten werden durch eine sorgfältig ausgewählte Gewürzmischung ergänzt, die dem Getränk eine unerwartete, aber angenehme herzhafte Note verleiht. Keine Angst! Das Ausprobieren lohnt sich!
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Keine Angst: Herzhafte Gewürze gut abgestimmt sind ein Highlight in der Getränke-Fermentation. "
Granatapfel: Ein Fruchtjuwel mit ayurvedischen Wurzeln
Granatapfel, ein Juwel unter den Früchten, ist zum Einen für seinen einzigartigen Geschmack und zum anderen für seine gesundheitlichen Vorteilen bekannt. In vielen Kulturen hat diese besondere Frucht eine medizinischen Traditionen und hat sich über Jahrtausende hinweg einen besonderen Platz in der menschlichen Ernährung erobert.
Der Granatapfel stammt ursprünglich aus dem Gebiet des heutigen Iran und wurde schließlich im gesamten Mittelmeerraum kultiviert. Diese Frucht ist nicht nur ein Symbol für Fruchtbarkeit und Überfluss, sondern auch für Gesundheit und ewiges Leben. Ihre Darstellung findet sich in vielen antiken Kunstwerken und religiösen Texten, was ihre tiefe kulturelle und spirituelle Bedeutung unterstreicht.
Granatäpfel sind eine Quelle für zahlreiche Nährstoffe:
Sie sind reich an Vitamin C und Vitamin K, Folsäure und Kalium. Zudem enthält er eine große Menge an Antioxidantien, insbesondere Tannine und Anthocyane, die eine starke entzündungshemmende Wirkung haben. Diese Eigenschaften machen den Granatapfel zu einem wertvollen Verbündeten im Kampf gegen verschiedene chronische Krankheiten, einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs.
Granatapfel in der Ayurvedischen Medizin
In der ayurvedischen Medizin wird der Granatapfel seit Jahrtausenden geschätzt, insbesondere für seine vitalisierenden und reinigenden Eigenschaften. Er wird oft zur Stärkung des Herzens und zur Verbesserung der Verdauung eingesetzt. Besonders bemerkenswert ist seine Rolle in der Schwangerschaft. Ayurvedische Praktiker empfehlen Granatapfel für seine nährenden Eigenschaften, die sowohl die Mutter als auch das ungeborene Kind unterstützen. Er wird als eine Quelle des Lebens und der Energie angesehen, die hilft, das Gleichgewicht und die Gesundheit während der Schwangerschaft zu erhalten.
Wasserkefir
Wasserkefir – Die erstfermentation
Die Erstfermentation von Wasserkefir ist Ausgangspunktt für diese probiotische Limonade.
Der Startpunkt sind Wasserkefirkristalle – auch als „Tibicos bekannt“ – Zuckerwasser, Trockenfrüchte und Zitronen. Dieses Gemisch bildet die ideale Nährstoffgrundlage für die Mikroorganismen. Während der Erstfermentation, die in der Regel zwei bis drei Tage dauert, verwandeln die Kulturen innerhalb ihres Stoffwechsels die Nährstoffe der Ausgangsprodukte, vor allem den Zucker, in eine Reihe von wertvollen Substanzen, sogenannte Metaboliten wie organische Säuren, Vitamine, … .
Während dieses Prozesses entstehen nicht nur die probiotischen Eigenschaften des Getränks, sondern auch sein charakteristisches leicht säuerliches Aroma und etwas natürliche Kohlensäure (bei einer anaeroben Fermentation). Die Temperatur und die Dauer der Fermentation können dabei variieren und haben direkten Einfluss auf den Geschmack und die Konsistenz des Endprodukts. Das Ergebnis dieser Erstfermentation ist ein erfrischendes, leicht sprudelndes Getränk, das bereits eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen bietet.
Die Magie der Zweitfermentation
Die Zweitfermentation von Wasserkefir ist der Schritt, in dem das Getränk seine volle Geschmacksvielfalt entfalten kann, denn wir haben hier die Möglichkeit das Getränk ganz nach unseren Vorstellungen zu aromatisieren.
Durch die natürliche Kohlensäurebildung entsteht ein geschmacklich veredeltes, sprudelndes Getränk.
Überschrift empfehlungen
Gewürzmörser aus Stein
Japanischer Gewürzmörser
Unser Wasserkefirbuch
Mehr Empfehlungen findet ihr auch am Ende des Rezepts!
Wasserkefir
Zitronengras-Granatapfel-Fusion
ZUTATEN
- Kerne und Saft eines halben Granatapfels
- 1 Stange Zitronengras
- ca. 800 ml Wasserkefir nach einer abgeschlossenen Erstfermentation mit Datteln und Zitrone
GEWÜRZMISCHUNG
- 1 TL schwarzer Sesam, geröstet
- 1 TL weißer Sesam, geröstet
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Schwarzkümmel
- 1 Prise getrocknete Zwiebel
- 1 Prise Knoblauchpulver
ZUBEREITUNG
- Die Zutaten für die Gewürzmischung in einen Mörser geben und sehr fein mörsern. Es sollte eine leicht cremige Konsistenz entstehen.
- Die Granatapfelkerne lösen, den Saft auffangen.
- Das Zitronengras halbieren, damit sich das Aroma besser entfalten kann.
- Alle Zutaten in eine Fermentationsflasche geben. Dabei die 3 cm. Raum zum Flaschenrand frei lassen.
- Nun die probiotische Limo 1-3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Dabei öfter probieren. Sobald Geschmack und Kohlensäuregehalt euren Vorstellungen entsprechen, ist der Wasserkefir fertig.
- Entweder ihr genießt ihn sofort oder stellt ihn zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.
HINWEIS
Für die Lagerung können die Zutaten abgeseiht werden. Dadurch verändert sich das Aroma nicht mehr
Wir wünschen euch viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Eure tobenden Mikroben G & R!
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