Darmgesunde Küche

Fermentierter Winterhummus in vier Arten

Köstlichkeiten für einen gesunden Darm

Fermentierter Hummus in der Winterzeit

Wir lieben Hummus – in jeglicher Variante. Besonders wird der Geschmack durch die Fermentation von Kichererbsen. Es entsteht ein richtiger Umami-Moment! Gedippt mit Gemüse, einem Wrap oder einem Sauerteigbrot haben wir hier einen Hochgenuss.

Für unsere Winter-Hummuse haben wir vier besondere Zutaten ausgewählt:

Grünkohl und Sprossen
Salz-Zitrus und Sprossen
Fermentierte Karotten mit gedünsteten Fenchelkarotten
Granatapfel mit fermentierten Gewürzen

Als Basis für die Herstellung dient immer unser Grundrezept.

Winterhummus mit Grünkohl

Frischer Grünkohl ist eine Nährstoffbombe: Vitamine, Mineralien und weitere Vitalstoffe sind in ihm enthalten. Und das Aroma ist ganz besonders!

Für unseren Hummus geben wir den Grünkohl zum Einen direkt zu den Kichererbsen und pürieren ihn fein und zum Anderen stellen wir knackige Grünkohl-Chips als Topping her.

ZUTATEN

150 g weich gekochte Kichererbsen
150 g fermentiertes Kichererbsen-Püree
100 g Tahini (Sesampaste)
1-2 TL Miso* (je nach gewünschter Geschmacksintensität)
1 Knoblauchzehe (optional)
80 g Grünkohl
2 Blätter Grünkohl für die Grünkohlchips
Olivenöl nach Bedarf
Sprossen nach Bedarf
Chiliflocken nach Bedarf

ZUBEREITUNG

Die gekochten Kichererbsen zusammen mit den fermentierten, dem Tahini, der Miso und den Grünkohl zu einer cremigen Masse pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazu geben.
Parallel in einer Pfanne oder dem Ofen die Grünkohl-Chips rösten.
Den Hummus auf einen tiefen Teller geben und mit dem Olivenöl beträufeln. Mit den Grünkohl-Chips, Sprossen und Chiliflocken garnieren und genießen.

Winterhummus mit Salz-Zitrusfrüchten

Dieser Hummus wird besonders durch das einzigartige Aroma von fermentierten Salz-Zitrusfrüchten. Das Rezept für diese findet ihr in unserem Fermentista.Lab.

ZUTATEN

150 g weich gekochte Kichererbsen
150 g fermentiertes Kichererbsen-Püree
100 g Tahini (Sesampaste)
1-2 TL Miso* (je nach gewünschter Geschmacksintensität)
1 Knoblauchzehe (optional)
½ TL Ras-El-Hanout
2 EL Salz-Zitrusfrüchte
Olivenöl nach Bedarf
Sprossen nach Bedarf
Zitrusfrüchte nach Bedarf

ZUBEREITUNG

Die gekochten Kichererbsen zusammen mit den fermentierten, dem Tahini, der Miso und den Salz-Zitrusfrüchten zu einer cremigen Masse pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazu geben.
Den Hummus auf einen tiefen Teller geben und mit dem Olivenöl beträufeln. Mit Zitrusfrüchten garnieren und mit Sprossen und zurückgehaltenen Kichererbsen dekorieren.

Unsere Empfehlungen für den perfekten Hummus

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Winterhummus mit fermentierten Karotten

Bei diesem Hummus fermentierten wir die Kichererbsen mit der aromatischen Lake der fermentierten Fenchel-Karotten. Dadurch bekommt das Kichererbsen-Püree schon ein herrliches Aroma. Durch die Zugabe weiterer fermentierter Karotten und gedünsteten Fenchelkarotten wird dieser Hummus zu einem Seelenumwärmer.

ZUTATEN

150 g weich gekochte Kichererbsen
150 g fermentiertes Kichererbsen-Püree (hier fermentiert mit der Lake der Fenchel-Karotten)
100 g Tahini (Sesampaste)
1-2 TL Miso* (je nach gewünschter Geschmacksintensität)
50 g Lake der fermentierten Karotten
1 Knoblauchzehe (optional)
fermentierte Fenchel-Karotten
1 Karotte
1 TL Fenchel
Olivenöl nach Bedarf

ZUBEREITUNG

Die gekochten Kichererbsen zusammen mit den fermentierten, dem Tahini, der Miso und den fermentierten Fenchel-Karotten zu einer cremigen Masse pürieren. Bei Bedarf noch etwas Lake dazu geben.
In einer Pfanne die Karotten mit den Fenchelsamen dünsten.
Den Hummus auf einen tiefen Teller geben und mit dem Olivenöl beträufeln. Mit den gedünsteten Karotten und fermentierten Karotten garnieren..

Winterhummus mit Granatapfel

Dieser Hummus erlangt ein leicht fruchtiges Aroma durch den Granatapfel und eine feine süß-würzige Note durch die fermentierten Gewürze.

Wie ihr Gewürze fermentiert lernt ihr in unserem Fermentista-Lab.

ZUTATEN

150 g weich gekochte Kichererbsen
150 g fermentiertes Kichererbsen-Püree
100 g Tahini (Sesampaste)
1-2 TL Miso* (je nach gewünschter Geschmacksintensität)
1/2 Granatapfel
Fermentierte Gewürze

ZUBEREITUNG

Die gekochten Kichererbsen zusammen mit den fermentierten, dem Tahini, der Miso und den Granatapfelkernen und dem Granatapfelsaft zu einer cremigen Masse pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazu geben.
Den Hummus auf einen tiefen Teller geben und mit dem Olivenöl beträufeln. Mit den Granatapfelkernen, übrigen Kichererbsen und den fermentierten Gewürzen garnieren.

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