Weihnachtskraut.

Traditionelle Rezept als wildes Ferment.

Meine Oma stellte nach diesem Rezept viele Jahre ein warmes Wintergemüse her. Vor 3 Jahren haben wir es zum ersten Mal zum Fermentieren genutzt und seitdem steht es in der Winterzeit durchgehend im Kühlschrank und ist ein erfrischender Zusatz bei vielen Wintergerichten – zum Beispiel in unseren Bowls. Denn durch die Zutaten ist es nicht nur erfrischend und saftig, sondern würzig, aromatisch, wärmend und die Geschmacksknospen anregend.

Rotkohl

Rotkohl, auch bekannt unter den Namen Rot- und Blaukraut, gehört wie sein Verwandter der Weißkohl zur Familie der Kreuzblütengewächse. Bis auf die Farbe sieht er auch aus wie dieser und die Inhaltsstoffe sowie die Wirkung sind ebenfalls fast identisch. Aber auch nur fast und das liegt vor allem an den enthaltenen sekundären Pflanzenfarbstoffen, den Anthocyanen (griechisch: „anthos“ (Blüte) und „kyanos“ (blau)), die zu den Flavonoiden zählen. Sie verleihen Blüten und Früchten eine blaue, rote als auch violette Färbung und dienen den Pflanzen zum Anlocken von Bestäubern und Samenverteilern sowie als UV-Schutz. Bei ihnen handelt es sich um Antioxidantien, zu denen auch die ebenfalls enthaltenen Senfölglycoside und die Vitamine C und E gehören. So kann der Kohl unter anderem innerlich und äußerlich antibakteriell und entzündungshemmend wirken und durch die vielen Ballaststoffe die Verdauung positiv unterstützen.

Apfel

Der Apfelbaum gehört zu den ältesten Kulturpflanzen und wurde bereits vor ca. 10000 Jahren angepflanzt. In vielen Kulturen gilt er als Symbol für Fruchtbarkeit, Verführung, Macht und Herrschaft. Es gibt tausende Apfelsorten mit unterschiedlichem Aromen, unterschiedlicher Süße und Säure und jeder Menge Inhaltsstoffe. Zu ca. 85% besteht der Apfel aus Wasser. Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe wie Pektin und viele mehr stärken das Immunsystem, regulieren die Verdauung, sind harntreibend, entwässernd und entschlackend. Pektine dienen den Darmbakterien als Futter (Präbiotikum), regen ihr Wachstum und ihre Aktivität an. Sie binden Schadstoffe und schwemmen sie aus. Außerdem ist Pektin ein natürliches Geliermittel (z.B. Apfelpektin) und damit interessant für die vegane und vegetarische Küche.

Lorbeer

Im Altertum war die Pflanze bei den Griechen und Römer ein Symbol für Ruhm, Ehre und Sieg in Form des Lorbeerkranzes. Sie ist eine alte Gewürz- und Heilpflanze. So setzte Hildegard von Bingen die Blätter als Sud gegen allerlei Beschwerden ein. In der Naturheilkunde sind die Blätter als auch die blauschwarzen Früchte dieser immergrünen Pflanze sehr geschätzt. Sie enthalten ätherische und fette Öle, Flavonoide, Gerbstoffe und Bitterstoffe. Durch diese Inhaltsstoffe kann sie schleimlösend, antibakteriell, entzündungshemmend, appetitanregend, verdauungsfördernd, vitalisierend und kräftigend wirken. Durch die ätherischen Öle erhält sie den charakteristischen Geruch und Geschmack.

Wacholder

Echter Wacholder, auch bezeichnet als „Zypresse des Nordens“, gehört zu den Zypressengewächsen und die von uns als Beeren bezeichneten Früchte sind botanisch Zapfen.  Sie haben einen harzigen, süßlichen Geschmack mit leichter Schärfe und enthalten viel ätherisches Öl mit dem Wirkstoff Juniperin. A uf Grund ihrer antibakteriellen, krampflösenden, appetitanregenden, harntreibenden und entgiftenden Wirkung werden sie bei Atemwegserkrankungen, Erkrankungen der Harnwege und des Magen-Darm-Traktes, bei Völlegefühl und im Frühjahr zu Entschlackungskuren eingesetzt.