Wilde Fermente.
Caberachi
Ein Kimchi, das Knollen- und Wurzelgemüse vereint.
Übersicht
Caberachi – unser Knollen-Wurzel-Kimchi
Vom traditionellen koreanischen Kimchi gibt es mittlerweile viele Varianten. Auch unser Caberachi ist eine: Ein Ferment, entstanden aus der Idee, regionales Wurzel- und Knollengemüse sowie Gewürze unserer Küche mit Zutaten der Koreanischen zu mischen.
Würzig, erdig, feurig – ein rotes Power-Kimchi
Mit Hilfe der ins Fermentationsgefäß gelangten Mikroben entsteht hier ein sehr würziges, leicht erdiges und feuriges Ferment mit der Farbe des Betanins, einem natürlichen roten Farbstoff, enthalten in der Roten Bete. Durch die Inhaltsstoffe der Zutaten u.a. Vitamine, Mineralstoffe, Proteine, sekundäre Pflanzenstoffe (z.B. Senfölglykoside, Farbstoffe) sowie Ballaststoffe und die von den Mikroben neu produzierten ist Caberachi ein kleines Superfood mit vielen positiven Auswirkungen auf unsere Gesundheit (u.a. appetit- und stoffwechselanregend, Darmflora aufbauend, Immunsystem unterstützend, verdauungsregulierend). Dieses Kimchi enthält neben vielen Milchsäurebakterien (probiotisch) gleichzeitig die perfekte Nahrung für unsere Darmzellen und die erwünschten Mikroben in unserem Darm (präbiotisch).
Caberachi schmeckt schon sehr gut nach 10-14 Tagen: frisch und knackig. Wer es probiotischer mit weicherer Textur, mehr Säure und typischem Kimchigeschmack mag, fermentiert es länger. Einfach mal testen.
Caberachi und seine Verwendung
Und wie isst du dieses Kimchi? Am besten nicht erhitzt, damit uns die Milchsäurebakterien erhalten bleiben. Als schnelle Mahlzeit, einfach nur unter Reis, Nudeln oder Hülsenfrüchte gemischt oder als Topping eines Salates, einer Suppe oder Bowl, eines herzhaften Porridges sowie einer Sauerteigstulle zusammen mit Frischkäse – es ist immer ein besonderer Genuss.
Das Kimchi kann aber auch Erhitzt werden und viele Gerichte geschmacklich und optisch befeuern. Bei einer geringen Wärme von bis zu 40° bleiben uns neben den gesunden Inhaltsstoffen auch die Mikroben erhalten.
Grundlagen der Fermentation
Wenn ihr erfahren möchtet, was bei der Fermentation im Glas passiert und wie die Mikroben dabei toben, lest gerne in unserem Artikel „Wissenswertes zu milchsaurem Gemüse“ nach.
Grundlegendes Equipment für die Milchsäuregärung:
Wilde Fermente
Caberachi
ZUTATEN
- 1 kleiner Chinakohl
- 1 kleiner Schwarzer Rettich (Winterrettich), geschält und grob geraspelt
- 1-2 Rote Bete (je nach Größe), geschält und grob geraspelt
- 1 Apfel, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Karotte, grob geraspelt
- ½ Stange Lauch (grüner Anteil), in feine Streifen geschnitten
- 1 Stück Ingwer, fein geschnitten
- 1-2 Lorbeerblätter
- ½ TL Pimentkörner
- 6 Wacholderbeeren
- 3-4 EL Gochugaru (je nach gewünschter Schärfe)
- 1-2 EL Sojasauce
- 2 % Salz (des Gemüsegewichts)
Solltet ihr keinen schwarzen Rettich bekommen, könnt ihr ihn ohne Weiteres durch andere Rettichsorten.
ZUBEREITUNG
- 1 äußeres Kohlblatt entfernen und zur Seite legen. Den restlichen Kohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in mundgerechte Stücke schneiden.
- Piment und Wacholderbeeren für eine bessere Aromenabgabe anmörsern.
- Nun alle Zutaten in eine Schüssel füllen, 2% des Gemüsegewichtes an Salz dazugeben und leicht einmassieren. Wiederholt vorsichtig kneten, damit das Gemüse weicher wird und genügend Flüssigkeit (Lake) austritt.
- Dann die Mischung in kleinen Mengen in ein Fermentationsglas füllen. Dabei jedes Mal fest andrücken, damit das Gemüse verdichtet und die Luft entweicht. Ca. 3 cm Raum für die Gasbildung frei lassen.
- Mit dem Kohlblatt abdecken und mit einem Gewicht beschweren. Der Ansatz muss komplett mit Lake bedeckt sein, damit die Fermentation gelingt.
- Das Glas verschließen und den Ansatz 3-5 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
- Anschließend das Ferment für die weitere Fermentation an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.
Wir wünschen euch viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Eure tobenden Mikroben G & R!
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