Wir möchten euch gerne einen besonderen italienischen Snack aus den gesunden nährstoffreichen Kichererbsen vorstellen:

Panelle siciliane, die frittierte vegane Spezialität aus Kichererbsenmehl ist ein sizilianischer Streetfoods-Klassiker, der in Palermo erfunden wurde. Sie sind wahrscheinlich arabischen Ursprungs und kamen durch die Mauren nach Sizilien. In Palermo kam man auf die Idee, den Kichererbsenbrei zu frittieren und seither wird das Rezept für Panelle siciliane so verwendet. Diese sizilianischen „Krapfen“ isst man traditionell in einer Mafada – einem sizilianischen Brötchen mit Sesam,  als „Pane e Panelle“ mit Zitronensaft beträufelt und manchmal mit einem Salatblatt versehen. 

Als ich dieses Gericht das erste Mal in den sizilianischen Straßen gesehen habe, hat sich mir das ganze nicht so ganz erschlossen: Das hört sich erst einmal langweilig und nach viel Fett an. Aber jeder sagt, man muss es probieren und in dem Moment, in dem man in diese Spezialität beißt, verfliegen diese Gedanken und der Geschmack überzeugt. So werden Panelle als schnelles Essen zwischendurch sehr geschätzt. Sie sättigen nicht nur lange, sondern liefern auch jede Menge Proteine.

Wir haben das klassische Rezept angepasst an die darmgesunde Küche: Nicht frittiert und kombiniert mit Salaten, verschiedenen Fermenten wie den Zwiebelmixen, den fermentierten Tomaten, einem Kraut, einer Pesto oder auch der Joppie-Sauce. 

Auf diese Weise kann auch ein Kichererbsen-Tofu hergestellt werden – eine tolle Alternative zum Soja-Tofu. Das Rezept folgt demnächst.