Fermentierte Süßkartoffel

Die Süßkartoffel (Ipomoea batatas) auch Bataten oder Knollenwinde genannt, ist eine Nutzpflanze aus der Familie der Windengewächse (Convolvulaceae) und nicht wie die Kartoffel zu den Nachtschattengewächsen.

Ihr Ursprung liegt in Mittel- und Südamerika, von wo aus sie wie die Kartoffel durch Seefahrer wie Kolumbus Ende des 15. Jahrhunderts nach Europa kam. Heute wird sie in vielen tropischen und  subtropischen Ländern als auch in gemäßigten Zonen angebaut – manche robuste Sorten seit einigen Jahren auch in Deutschland. In den ursprünglichen Anbaugebieten ist sie nach wie vor ein Grundnahrungsmittel und hat den gleichen Stellenwert wie bei uns in Europa die Kartoffel. Wie diese wächst sie unter der Erde und bildet unterirdische Knollen, sogenannte Speicherorgane. Deren Form variiert je nach Sorte von kugel- bis spindelförmig und die Farbe von weiss, gelb, orange, rosa bis violett ( je nach Gehalt der Pflanzenfarbstoffe wie Carotinoide und Anthocyane). Aus den Knollen wachsen lange Sprossen mit großen an Efeu erinnernden Blättern. Diese können im Gegensatz zu den oberirdischen Pflanzenteilen unserer Kartoffeln gegessen werden, z.B. als Spinat.

Auch wenn die Süßkartoffeln nicht mit den Kartoffeln verwandt sind, da sie botanisch zu einer anderen Pflanzenfamilie gehört, lassen sie sich wie die Kartoffel zubereiten: gekocht, gebacken, gedämpft oder auch frittiert.  Und auch wenn die südamerikanischen Verwandten unserer Kartoffel ein festeres Fruchtfleisch haben, benötigen sie doch eine geringere Garzeit als diese. Wird die Süßkartoffel gegart, so entwickelt sich ein an Möhre oder Kürbis erinnernder sowie süßer Geschmack. Die Süße kommt durch den in Stärke umgewandelten restlichen Zucker. Die Süßkartoffeln sind aber auch wunderbar roh zu essen, als Gemüsesticks oder geraspelt in Salaten und überzeugen dabei mit ihrer süßlichen, saftigen und knackigen Konsistenz.Süßkartoffeln enthalten viele Mineralstoffe, vor allem viel Kalium, Vitamine wie A, C, E (1/3 unseres Tagesbedarfs), mehr Ballaststoffe sowie auch mehr sekundäre Pflanzenstoffe in Form von Carotinoiden und Anthocyanen als unsere Kartoffeln. Auch der Kohlenhydratgehalt ist höher. Sie enthalten 24 g KH auf 100 g – was in etwa 10 g mehr sind als bei unserer Kartoffel. Das muss einen aber nicht beunruhigen, denn davon sind nur ca. 3 g Zucker. Der Rest ist Stärke – Süßkartoffelstärke. Diese gehört zu den langkettigen Kohlenhydraten, die von unserem Körper langsamer abgebaut und ins Blut aufgenommen werden. Das hilft Blutzuckerspiegelspitzen zu vermeiden, länger satt zu bleiben und sorgt für langanhaltende Energie.
Vor allem in ihrer Schale befindet sich der sekundärer Pflanzenstoff Caiapo, der laut Studien der Universität Wien positive Effekt auf Blutarmut, Bluthochdruck sowie Diabetes haben soll und den Blutzucker- und Cholesterinspiegel senken kann.