Kombucha-Rezepte.

Kombu­cha mit Rhabarber & Blau­beere

Zwei VarianteN

Übersicht

Rhababer, Blaubeere und Szechuanpfeffer

Habt ihr Rhabarber schon mal in einem Kombucha probiert? Oder gar Szechuanpfeffer? Nein?! Dann solltet ihr euch diese beiden Zweitfermentationen nicht entgehen lassen. Vor allem der Szechuanpfeffer hat nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern erzeugt auch ein spannendes Mundgefühl. 

Eine Erfrischung im Frühsommer

So langsam kann man immer mehr Stängel mit Rot-Grün-Verlauf und großen Blättern aus dem Feldboden sprießen sehen: der Rhabarber. Eigentlich ist er ein Gemüse, wird aber häufig als Obst bezeichnet.
Er ist eine erstklassiger Mineralstoffliferant: Kalium, Eisen, Phosphor. Aber auch Vitamin C und viele Ballasstoffe verbergen sich in diesen Stängeln.
Wir haben den Rhabarber wegen seinem säuerlich-fruchtigen Geschmack für die Zweitfermentation ausgewählt. Zusammen mit ein paar Beeren gibt es ein herrliches Getränk für das Frühjahr, welches auch „Rhabarber-Kritiker“ überzeugen kann.

Kombucha | Wunderkultur

Es gibt zwei hauptsächliche Zubereitungsphasen auf dem Weg hin zu einem einzigartigen Geschmack:

  • Erstfermentation: Die Magie beginnt. Mikroben wandeln den Zucker und weitere Inhaltsstoffe des Teeansatzes um.Durch unterschiedliche Stoffwechselprodukte entsteht ein süß-saures Gärgetränk – der Kombucha.
  • Zweitfermentation: In der Zweitfermentation kann der Kombucha aromatisiert werden. Außerdem erhält er hier noch mehr Kohlensäure.

Für dieses Kombucha-Rezept, benötigst du eine abgeschlossene Erstfermentation. Wir empfehlen einen Ansatz mit Schwarz- und Grüntee.

Rhabarber Blaubeer Kombucha
Rhabarber Kombucha
Rhabarber Kombucha Blick in die Flasche

Rezept für die Zweitfermentation

Rhabarber-Blaubeer-Traum

ZUTATEN

  • ca. 800 ml fertiger Kombucha nach der Erstfermentation angesetzt mit Grün- und Schwarztee
  • 2 EL klein geschnittener Rhabarber
  • 1 Handvoll Heidelbeeren

Equipment

ZUBEREITUNG

  • Den Rhabarber putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
  • Die Blaubeeren halbieren, andrücken und zusammen mit dem Rhabarber in die Fermentationsflasche geben.
  • Die Flasche mit dem Kombucha auffüllen und dabei ca. 3 cm Luft bis zum Flaschenhals für die Kohlensäurebildung frei lassen.
  • Die Flasche verschließen und den Ansatz 1-3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
  • Nach einem Tag kann vorsichtig probiert werden. Stimmen der persönliche Geschmack sowie der Kohlensäuregehalt, wird das Getränk gleich genossen oder im Kühlschrank aufbewahrt. Das verlangsamt die Fermentation.  

 

TIPPS

Die Rhabarberstückchen können nach Ende der Fermentation für Smoothie oder eine Bowl verwendet werden.

Achtung: Aufgrund der Kohlensäureentwicklung sollte die Flasche gut beobachtet und immer sehr vorsichtig geöffnet werden. Sind viele Bläschen in der Flasche sichtbar, führt einen Druckausgleich durch.

Rezept für die Zweitfermentation

Rhabarber-Blaubeer-Szechuan-Drink

ZUTATEN

  • ca. 800 ml fertiger Kombucha nach der Erstfermentation angesetzt mit Grün- und Schwarztee
  • 2 EL klein geschnittener Rhabarber
  • 1 Handvoll Heidelbeeren
  • 5 Körner Szechuanpfeffer

Equipment

ZUBEREITUNG

  • Den Rhabarber putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
  • Die Blaubeeren halbieren, andrücken und zusammen mit dem Rhabarber und dem Szechuanpfeffer in die Fermentationsflasche geben.
  • Die Flasche mit dem Kombucha auffüllen und dabei ca. 3 cm Luft bis zum Flaschenhals für die Kohlensäurebildung frei lassen.
  • Die Flasche verschließen und den Ansatz 1-3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
  • Nach einem Tag kann vorsichtig probiert werden. Stimmen der persönliche Geschmack sowie der Kohlensäuregehalt, wird das Getränk gleich genossen oder im Kühlschrank aufbewahrt. Das verlangsamt die Fermentation.  

TIPPS

Die Rhabarberstückchen können nach Ende der Fermentation für Smoothie oder eine Bowl verwendet werden.

Achtung: Aufgrund der Kohlensäureentwicklung sollte die Flasche gut beobachtet und immer sehr vorsichtig geöffnet werden. Sind viele Bläschen in der Flasche sichtbar, führt einen Druckausgleich durch.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Eure tobenden Mikroben G & R!

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