Wasserkefir-Rezepte.

Nadelbaum-Gewürz-Wasserkefir

Weihnachtsbaum-Upcycling oder frisch gesammelte Nadeln.

Nadeln im Wasserkefir

Steht bei euch auch noch der (Bio-) Weihnachtsbaum im Wohnzimmer und ihr findet es viel zu schade ihn einfach so wieder zu entsorgen? Dann geht es euch wie uns! Wir schendien ihm jedes Jahr einige der Äste ab, trocknen die Nadeln, nutzen sie zum Räuchern während der Rauhnächte oder setzen köstliche Fermente an. Denn nicht nur die „Maiwipfel“ (Sprossen) im Frühjahr, sondern auch die reifen Nadeln von Fichte, Kiefer, Lerche oder Tanne haben ein tolles Aroma und lassen sich das ganze Jahr über verwenden.

Geschmack und Wirkung

Spritzig, harzig-würziig mit erfrischender Zitrusnote und weihnachtlich bzw. winterlich duftenden und schmeckenden Aromen passt dieser Wasserkefir wunderbar in diese kalte Jahreszeit. Durch die grünen Nadeln und die Gewürze Kardamom, Zimt, Sternanis, Pfeffer und Ingwer wärmt er uns von innen, beleben unseren Geist und kurbeln Stoffwechsel, Immunsystem als auch Verdauung an. Die probiotische Wirkung vervollständigt seinen positiven Effekt auf unsere Gesundheit.

Nadelbaum – Kurzinfo

Nadelbäume sind mit ihren “ Maiwipfeln“ ein Symbol für das Frühjahr sowie das Erwachen unserer Natur und spenden uns in der dunklen Jahreszeit mit ihrem Grün und ihrem Duft Kraft, Zuversicht und Beständigkeit. Schon seit langer Zeit werden sie in der Heilkunde und für kulinarische Zwecke genutzt. Die jungen Nadeln enthalten viel Vitamin C und noch wenig ätherisches Öl. Dessen Gehalt nimmt im Laufe des Jahres zu. Das ätherische Öl ist der Hauptwirkstoff der Nadeln neben Vitaminen, Bitterstoffen, Mineralstoffen, Flavonoiden und Harzsäuren als weitere Inhaltsstoffe. Die Nadeln haben eine u.a. Abwehrkräfte- und Lebensgeister stimulierende sowie schleimlösende, durchblutungsfördernd, leicht verspannungs- und krampflösende und entzündungshemmende Wirkung. Man kann sie frisch verwenden oder sich auf Vorrat trocken und gut verschlossen und trocken lagern.

Grundsätzlich sollten die Nadeln, vor allem von Tanne und Fichte nur gesammelt werden, wenn man sich auskennt, um sie nicht mit denen der hochgiftigen Eibe zu verwechseln. Wertvolle und interessante Infos zu dem Thema findet ihr bei dem Wildkräuter-Heilpflanzenexperten Rudi Beiser.

Wasserkefir – Action im Gärgefäß.

Bei der Herstellung von Wasserkefir gibt es 2 Hauptfermentationsphasen:

Erstfermentation: Die Wasserkefirkristalle werden mit Zuckerwasser (gesüßtem Tee oder Saft) und Trockenfrüchten in ein Gärgefäß gegeben. Dort verstoffwechseln sie den Zucker und die weiteren Inhaltsstoffe zu organischen Säuren, Vitaminen und Co.
Zweitfermentation: Der fertige und abgefüllte Wasserkefir wird in einer Bügelflasche mit weiteren Zutaten versehen und aromatisiert.

Rezept für die Zweitfermentation

Nadelbaum-Gewürz-Wasserkefir

ZUTATEN

800 ml Wasserkefir aus der Erstfermentation
1 EL Tannen- oder Fichtennadeln (frisch oder getrocknet)
1 TL getrocknete Orangen- oder Mandarinenschalen
1 Stückchen Zimtrinde
3 grüne Kardamomkapseln
½ kleiner Sternanis
½ TL Ingwerstückchen (frisch oder getrocknet)
½ TL schwarze Pfefferkörner

ZUBEREITUNG

Die Nadeln mit den Kardamomkapseln sowie dem Sternanis und den Pfefferkörnern für eine bessere Aromenabgabe grob anmörsern.
Dann alle Zutaten in eine Fermentationsflasche füllen. Dabei 3 cm Freiraum bis um Flaschenhals für die Gasbildung frei lassen.
Die Flasche luftdicht verschließen und den Ansatz 1-3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren.
Sobald Geschmack als auch Kohlensäuregehalt den eigenen Vorlieben entsprechen ist der Wasserkefir fertig und kann gleich getrunken oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Achtung: Aufgrund der ätherischen Öle und Gewürze kann eine starke Fermentation stattfinden. Daher die Flasche gut beobachten und regelmäßig vorsichtig einen Druckausgleich durchführen.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Eure tobenden Mikroben G & R!